Gemüse mit Tofu in Kokosmilch
Zutatenliste
| 250 g | Tofu |
| 3 EL | Zitronensaft |
| 150 g | Kokosnussfleisch |
| ¾ l | lauwarmes Wasser |
| 250 g | Bulgur |
| Salz | |
| 1 | Zwiebel |
| 1 | Pfefferschote frisch, grün |
| 2 EL | Erdnussöl |
| 1 Pck. | TK-Erbsen und Karotten |
| ½ TL | Kurkuma |
| ¼ TL | Koriander gemahlen |
| ¼ TL | Zimt |
| Muskat frisch gerieben | |
| 1 Bund | Petersilie |
| 50 g | Nüsse gehackt |
Zubereitung
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Schritt 1
Den Tofu wuerfeln und mit einem Drittel des Zitronensafts vermischt
ziehen lassen, bis die anderen Zutaten vorbereitet sind. Das
Kokosfleisch in Stuecke brechen und mit einem Drittel des Wassers im
Mixer puerieren. Das Pueree in ein Kuechentuch geben und ueber einer
Schuessel gut ausdruecken. Die Kokosmilch in der Schuessel fuer die
Sauce beiseite stellen.
Das Bulgur mit dem restlichen Wasser und Salz aufkochen und zugedeckt
etwa 20 Minuten garen. Die Zwiebel hacken. Die Pfefferschote putzen
und ohne die Kerne in feine Streifen schneiden. Das Oel in einer
Pfanne erhitzen. Die Zwiebel, die Pfefferschote, den Tofu und das
tiefgefrorene Gemuese darin bei starker Hitze unter staendigem Wenden
anbraten, bis der Tofu leicht gebraeunt ist. Salz, das Kurkuma, den
Koriander, den Zimt, Muskat, den restlichen Zitronensaft und die
Kokosmilch hinzufuegen, aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze
in etwa 5 Minuten garen, bis das Gemuese gerade eben bissfest ist.
Die Petersilie hacken und unter das Gemuese mischen. Das Bulgur mit
den Nuessen vermischen und mit dem Gemuese anrichten.
Naehre Informationen zum Buch: B. Rias-Bucher: Leichte Naturkueche -
vollwertig, gesund und bekoemmlich. GU. ISBN 3-7742-1100-0
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