Gemüse-Beignets auf Kräutersauce
Zutatenliste
| 200 g | Große Spinatblätter - oder Kopfsalatblätter - blanchiert |
| 1 EL | Mehl |
| 2 l | Öl zum Fritieren |
| 100 g | Karotten - klein gewürfelt |
| 100 g | Sellerie - klein gewürfelt |
| 100 g | Kohlrabi - klein gewürfelt |
| 100 g | Grüne Spargeln - klein gewürfelt |
| 100 g | Feine Bohnen - klein gewürfelt |
| 50 g | Butter |
| ¼ l | Gemüsebouillon |
| 1 | Spur Zucker |
| 1 | Spur Knoblauch gehackt |
| 1 TL | Kurkumapulver Gelbwurz |
| 1 | Spur Ingwerpulver |
| 0,20 l | Doppelrahm |
| 1 | Eigelb |
| 200 g | Mehl |
| 3 EL | Olivenöl |
| ¼ l | Bier |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Muskatnuss | |
| Gemüsefonds ergibt sich - bei der Zubereitung - der Füllung | |
| 100 g | glatte Petersilie |
| 50 g | Bärlauch |
| 0,10 l | Doppelrahm |
Zubereitung
-
Schritt 1
Füllung
Das Gemüse in aufschäumender Butter dünsten, Bouillon, Zucker,
Knoblauch, Kurkuma sowie Ingwer zufügen und zugedeckt gar köcheln.
Das Gemüse auf ein Sieb geben, ein wenig vom Fonds für die
Kräutersauce reservieren und den restlichen Fonds mit dem Doppelrahm
sirupartig einkochen.
Abseits vom Herd das Eigelb einrühren, das Gemüse zufügen, kurz
miteinander vermischen und einige Stunden gut durchkühlen lassen.
Die Spinatblätter ausbreiten, mit der Gemüsemasse füllen und zu
Bällchen formen.
Kräutersauce
Den reservierten Gemüsefonds aufkochen, Petersilienblätter und
Bärlauch zufügen, mit dem Doppelrahm pürieren, abschmecken und
warm halten.
Fritieren
Die Zutaten für den Backteig verrühren, die Gemüsebällchen in Mehl
wenden, durch den Teig ziehen und in 180 °C heissen Öl knusprig
ausbacken.
Die Sauce auf vorgewärmte Teller verteilen, die heissen
Gemüse-Beignets darauf anrichten.
*
Quelle: Marmite, Heft 2, 1994 abgetippt: Rene Gagnaux
2:301/212.19, 25.04.94
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