Gelatina Di Asparagi (Spargelsülze)
Zutatenliste
| 12 | Spargel, weiß oder grün ca.500 g netto, d.h. geschält und ohne Enden |
| 2 | Tomaten, festfleischig |
| 180 g | Gemüse (z.B. Karotten, junge Zwiebeln, etwas Staudensellerie) |
| 800 ml | Wasser |
| Salz | |
| 3 l | Weißwein, trocken |
| 10 g | Agar-Agar-Pulver |
Zubereitung
-
Schritt 1
Agar-Agar-Pulver im Weisswein quellen lassen. Spargelschalen und
~abschnitte
in kaltem, leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und fuenf
Minuten darin ziehen lassen. Anschliessend mit einem Siebloeffel
herausnehmen. Spargel in diesem Fond kernig garen und ebenfalls
herausnehmen. Gemuese wuerfeln, im Fond kurz aufkochen und mit einem
feinen Sieb wieder herausfischen. Mit kaltem Wasser abbrausen.
Tomaten in siedendes Wasser tauchen und nach kurzem Abschrecken die
Haut abziehen. Anschliessend vierteln und das Innere vom
Fruchtfleisch loesen. Tomatenhalbmonde beiseite legen.
Weisswein mit Agar-Agar in den Fond geben und kurz aufkochen. Auf ca.
50 Grad abkuehlen. Gemuesewuerfel wieder hinzufuegen.
Den Boden einer laenglichen Kastenform mit Tomatenhalbmonden belegen
und mit
etwas Spargelfond bedecken. Darauf Reihe fuer Reihe den Spargel
schichten und immer wieder mit Fond bedecken. Suelze fuer ca. zwei
Stunden kaltstellen.
Guten Appetit wuenscht Ihnen Ihr Reformhaus im Bremer Westen: Dieter
Schuette, Wartburgstr. 53!
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