Gekräutertes Perlhuhn mit Schalotten und Champignons
Zutatenliste
| 500 g | Hähnchenflügel |
| 25 g | Butter (I) |
| 250 g | Suppengrün gewürfelt |
| 180 ml | Madeira |
| 600 ml | Geflügelfond (Glas) |
| 1 | Kartoffel a 60 g, geschält |
| 160 g | Getrocknete Tomaten in Öl |
| 5 EL | TOMATENÖL |
| 250 g | Rosa Champignons, groß |
| 400 g | Schalotten |
| 1 TL | Zucker |
| 30 g | Butter (II) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 1 | Perlhuhn a 1,2 kg oder 1 Poularde oder 2 große Wachteln a 250-280 g, dann nur knapp 30 Min. braten |
| 25 g | Butter (III) |
| 5 | Knoblauchzehen |
| 5 | Lorbeerblätter |
| 1 | Rosmarinzweig |
| 1 Bund | Thymian |
Zubereitung
-
Schritt 1
Fuer die Sauce die Haehnchenfluegel walnussgross hacken und in der Butter
(I) bei starker Hitze dunkelbraun roesten. Suppengruen mitroesten. Madeira
zugiessen und fast voellig einkochen lassen. Den Gefluegelfond zugiessen.
Die Kartoffel hineinreiben. Die Sauce auf die Haelfte einkochen und durch
ein feines Sieb giessen. Inzwischen die getrockneten Tomaten halbieren und
das Tomatenoel zugiessen. Die Champignons putzen. Die Schalotten pellen, mit
dem Zucker mischen und in der Butter (II) goldbraun anbraten. Das Huhn innen
salzen und pfeffern, die Fluegel mit Kuechengarn zusammenbinden. Die Butter
(III) im Braeter erhitzen. Das Perlhuhn darin kurz goldbraun anbraten.
Tomaten, Champignons, Schalotten, ungeschaelte Knoblauchzehen, Lorbeer,
Rosmarin und 2/3 vom abgezupften Thymian zugeben. Das Perlhuhn im
vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 200°C 45 Minuten
garen. In den letzten 20 Minuten den Deckel abnehmen. Die Sauce erhitzen.
Das Perlhuhn tranchieren und portionsweise mit dem Gemuese auf vorgewaermten
Tellern anrichten und mit der Sauce begiessen. Zum Schluss die restlichen
Thymianblaettchen darueberstreuen. Dazu passen gebratene Wirsingblaetter (s.
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