Gegrillte rote Zwiebeln und grüne Tomaten mit Rosmarin-Aoli
Zutatenliste
| 1 | Eigelb |
| ½ | Zitrone, Saft |
| 3 | Knoblauchzehen durchgepreßt |
| 2 EL | Rosmarin, frisch fein gehackt |
| 2 EL | Zitronenschale, abgerieben |
| ¼ l | Olivenöl |
| Salz, schwarzer Pfeffer | |
| 8 EL | Olivenöl |
| 3 | Knoblauchzehen durchgepreßt |
| 1 Bund | frisches Basilikum fein gehackt |
| 2 EL | frischer Oregano fein gehackt |
| 3 EL | Rotweinessig |
| Salz, schwarzer Pfeffer | |
| 2 mtl. | rote Zwiebeln oder gelbe o. weiße in 2 cm Scheiben |
| 3 | grüne Tomaten in 1,5 cm Scheiben |
| Zitronenachtel |
Zubereitung
-
Schritt 1
Für die Aioli Eigelb, Zitronensaft, Knoblauch, Rosmarin und Zitronenschale
in einer Schüssel verrühren. Unter ständigem Schlagen das Olivenöl
tropfenweise dazugeben. Wenn die Mischung dick wird und emulgiert, das Öl
in einem dünnen Strahl dazugießen. Wenn die Mischung die Konsistenz von
Mayonnaise hat, mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt bis zum Gebrauch im
Kühlschrank lagern. Ergibt etwa 1 Tasse.
Den Holzkohlegrill vorbereiten. Während Sie auf die Glut warten, bereiten
Sie die Marinade zu. In einer flachen Schüssel alle Zutaten für die
Marinade verquirlen.
Wenn die Glut mittelheiß ist, die Zwiebel- und Tomatenstücke nacheinander
in die Marinade tauchen und auf den Grill legen. Während des Grillens öfter
umdrhen, damit die Gemüse langsam garen und nicht verbrennen. Nach 8 bis 10
Minuten sollte das Gemüse gar sein.
Zwiebeln und Tomaten auf eine Servierplatte legen. Aioli und Zitronenachtel
getrennt reichen.
QUELLE:
Landhausküche: Zwiebeln
Carlsen-Verlag, Hamburg 1995
ISBN 3-551-85027-5
erfaßt von Petra Hildebrandt <[email protected]>
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