Gefüllter Kalbsrücken
Zutatenliste
| 2 | Eier, hartgekocht |
| 70 g | Tomatenmark |
| 30 g | Kapern |
| 4 | Sardellenfilets, gehackt |
| 5 | Thymianstiele |
| Pfeffer | |
| 2 kg | Kalbsrücken |
| Salz | |
| 30 g | Butterschmalz |
| 1 | Blumenkohl, klein |
| 250 g | Grüne Bohnen |
| 20 g | Mehl |
| 60 g | Butter |
| 200 ml | Milch |
| 50 g | Gouda, gerieben |
| Muskatnuss | |
| 1 | Eigelb |
| 1 EL | Schlagsahne |
| 2 EL | Paniermehl |
| 30 g | Speck, geräuchert |
| 125 ml | Weißwein |
| 2 EL | Soßenbinder |
| 1 | Tomate |
| Petersilie |
Zubereitung
-
Schritt 1
Eier halbieren, Eigelb mit Tomatenmark, Kapern und Sardellen
verrühren. Gehacktes Thymian und gewürfeltes Eiweiss untermischen
und pfeffern.
Fleisch einschneiden, Sardellenfarce hineinstreichen, salzen und
pfeffern. Mit heissem Butterschmalz übergiessen, im vorgeheizten
Backofen ( E-Herd 200 °C/ Umluftherd 175 °C/ Gasherd Stufe 3) ca.
2 Stunden braten. Zwischendurch 125 ml Wasser angiessen und das
Fleisch öfter mit Bratfond begiessen.
Gemüse in Salzwasser etwa 15 bis 20 Minuten garen.
Mehl in 30 g Fett anschwitzen. Milch und Käse unterrühren. Mit
Muskat und Pfeffer abschmecken. Eigelb und Sahne verrühren und in
die nicht mehr kochende Sosse rühren. 10 Minuten vor Ende der
Bratzeit über dem Braten verteilen.
Paniermehl in restlichem Fett bräunen. Speck würfeln und knusprig
auslassen. Bratfond, 125 ml Wasser und Weisswein aufkochen,
Sossenbinder einrühren und abschmecken. Alles anrichten, Speck über
die Bohnen, Paniermehl über den Blumenkohl geben. Den Braten
garnieren.
Zubereitungszeit etwa 2 1/2 Stunden
Pro Portion ca. 660 kcal
Quelle: Mini 7/95
**
Gepostet von Olaf Herrig
Date: Fri, 10 Feb 1995
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