Gefüllter junger Fenchel
Zutatenliste
| 4 | Junge Fenchelknollen |
| 20 g | Butter |
| 12 | Walnusskerne |
| 150 g | Mascarpone |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 0,10 l | Gemüsebouillon |
Zubereitung
-
Schritt 1
Beachten: Die servings sind als Vorspeise oder Beilage bemessen.
Den Fenchel der Länge nach halbieren. Mit einem Pariserlöffel
sorgfältig aushöhlen. Das ausgelöste Fenchelinnere fein hacken.
Die Fenchelhälften auf einem Siebeinsatz über Dampf oder in wenig
Salzwasser knapp weich garen.
Den gehackten Fenchel in der warmen Butter knackig dünsten. Die
Walnusskerne in einer trockenen Pfanne ohne Fettzugabe rösten und dann
grob hacken. Beides mit dem Mascarpone mischen und die Masse mit Salz
und Pfeffer pikant würzen. Bergartig in die vorgekochten
Fenchelhälften füllen, in eine gebutterte Gratinform setzen, mit
Gemüsebouillon umgiessen und im auf 220 °C vorgeheizten Ofen auf
der zweituntersten Rille während 15 bis 20 Minuten überbacken.
*
Quelle: Nach: D'Chuchi 3/95
Erfasst von Rene Gagnaux
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