Gefüllte Weinblätter mit Eier-Zitronen-Sauce
Zutatenliste
| 200 g | Weinblätter |
| Salz | |
| 1 | Zwiebel |
| 500 g | Hackfleisch (vom Kalb) |
| 1 EL | Frisch gehackte Petersilie |
| 2 EL | frisch gehackter Dill |
| 1 EL | frisch gehackte Minze |
| 1 Tasse | Reis |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 2 | Eier |
| ½ Tasse | Olivenöl |
| 1 EL | Butter |
| 1 EL | Mehl |
| Saft von 1 Zitrone |
Zubereitung
-
Schritt 1
Gefüllte Weinblätter werden, wenn sie mit einer Hackfleisch-Reis-Füllung
heiß serviert werden, traditionsgemäß mit einer Eier-Zitronen-Sauce als
Hauptgericht gegessen. Die Weinblätter mit Reisfüllung dagegen zieren stets
die Vorspeisentafel.
Von frischen Weinblättern die Stiele abschneiden und die Blätter 5 Minuten
in kochendem Salzwasser überbrühen; auf ein Sieb geben und abtropfen lassen.
Eingelegte Weinblätter gründlich waschen und 1 Minute in kochendem Wasser
überbrühen; dann in einem Sieb abtropfen lassen.
Die Zwiebel schälen und fein schneiden. Das Hackfleisch mit der Zwiebel, den
Kräutern, dem Reis, Salz und Pfeffer vermischen. Die Eier trennen. Die
Eiweiße zu steifem Schnee schlagen und unter die Füllung mischen. Die
Weinblätter mit der glänzenden Seite nach unten auf einer Arbeitsfläche
ausbreiten. Auf jedes Weinblatt 1 EL Füllung geben. Jeweils die Blattränder
über die Füllung klappen und jedes Blatt in Richtung Blattspitze aufrollen.
Die Blätter nicht zu eng um die Füllung rollen, da der Reis beim Garen noch
aufquillt. Einen großen Topf mit Weinblättern auslegen und die gefüllten
Weinblätter hineinschichten. Dabei jede Schicht salzen und pfeffern. Die
Weinblätter mit einem umgekehrten Deckel beschweren, damit sich die Rollen
beim Garen nicht öffnen. Das Olivenöl über die Weinblätterröllchen gießen
und mit so viel heißem Wasser aufgießen, daß die Weinblätter knapp bedeckt
sind. Alles zugedeckt bei schwacher Hitze 50-60 Minuten garen.
Die fertigen gefüllten Weinblätter mit einem Deckel festhalten und die
Garflüssigkeit in einen Topf gießen. Für die Sauce in einem Topf die Butter
zerlassen und das Mehl darin bei schwacher Hitze 2-3 Minuten Farbe nehmen
lassen. Die Garflüssigkeit, falls nötig. auf 2 Tassen auffüllen und unter
ständigem Rühren langsam zum Mehl in den Topf geben. Die Sauce kurz
aufkochen lassen und vom Herd nehmen. 1/2 Tasse Sauce abmessen. Die Eigelbe
schaumig schlagen und den Zitronensaft nach und nach unterrühren. Dann
eßlöffelweise die abgemessene Sauce unterrühren. Diese Mischung in die Sauce
rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce über die gefüllten
Weinblätter gießen. Die Sauce im Topf bei schwächster Hitze für 2-3 Minuten
eindicken lassen. Die Sauce darf auf keinen Fall kochen. Während des
Eindickens den Topf immer wieder schütteln.
:VorbZeit : 60
:ZubZeit : 50
:Quelle : Griechisch kochen - Gräfe+Unzer
:Erfasser : Sylvia Mancini
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