Gefüllte Wachteln
Zutatenliste
| 150 g | grobe Bratwurstfülle |
| 50 g | Räucherspeck, fein gewürfelt |
| 1 | kleine Zwiebel, fein gewürfelt |
| 1 TL | Rosinen |
| 1 EL | Sherry |
| 1 | Eigelb mit 2 EL Milch verquirlt |
| 2 Scheibe | Toastbrot ohne Rinde |
| 1 TL | Mandeln, fein gehackt |
| 1 TL | Majoran, gerebelt |
| 8 | Wachteln, küchenfertig á ca. 150 gr |
| 8 Scheibe | Bacon, dünn |
| 100 ml | Rotwein |
| 100 ml | Fleischbrühe |
| 50 ml | Sahne, süss |
| 20 ml | Weinbrand |
| Margarine, Pfeffer, Salz, Sossenbinder, braun |
Zubereitung
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Schritt 1
Rosinen im Sherry und gewürfeltes Brot in der Eimilch ca. 15 Minuten einweichen und anschließend ausdrücken. Speckwürfel in einem Pfännchen auslassen, die Zwiebel darin anbräunen und die Masse durch ein Sieb entfetten.
Die Zutaten "Bratwurstfülle ... gehackte Mandeln" durch den Fleischwolf drehen, Majoran zugeben, gut vermengen, dabei mit Pfeffer und Salz abschmecken, die Masse achteln und in die Wachteln füllen, mit je einer Scheibe Speck
umwickeln und diese mit einem Zahnstocher feststecken. Wachteln aussen salzen und pfeffern, Margarine in einem Bräter erhitzen, die Wachteln darin rundum anbraten, mit Rotwein ablöschen, Brühe angiessen, in den vorgeheizten Backofen geben und mit der Brust nach oben bei 180 Grad in ca. 20 - 30 Minuten gar schmoren.
Anschliessend die Wachteln heraus nehmen, im Ofen warm stellen, den Bratsud verlängern, binden, mit Sahne und Weinbrand verfeinern, abschmecken und heiss zu den Vögeln servieren.
Beilagen: Rahm-Broccoli, Kroketten und Feldsalat
Getränk: leichter Weisswein oder Rosé
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