Gefüllte Solefilets an Champagner-Sauce
Zutatenliste
| 4 | Riesencrevetten |
| 1 kl. | Lattich |
| 4 | Solefilets |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 0,10 l | Fischfond |
| 0,05 l | Noilly Prat |
| 0,10 l | Champagner |
| 0,10 l | Rahm |
| 50 g | Butter |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 1 Msp. | Curry |
| 1 Schuß | Champagner |
| Kerbel zum Garnieren |
Zubereitung
-
Schritt 1
Die Riesencrevetten wenn noetig aus der Schale loesen. Vom Lattich
schoene Blaetter ausloesen (eine pro Person). In Salzwasser 1/ bis 1
Minute blanchieren. Herausheben, auf einem Kuechentuch abtropfen
lassen und in der unteren Blatthaelfte die dicke Mittelrippe flach
schneiden.
Die Solefilets auf der Arbeitsflaeche auslegen und mit Salz sowie
Pfeffer wuerzen. Mit je einem Lattichblatt belegen und eine Crevette
daraufgeben. Die Solefilets aufrollen, dann halbieren.
Fischfond, Noilly Prat und Champagner in einer weiten Pfanne
aufkochen und zwei bis drei Minuten kochen lassen. Die Fischroellchen
in den Sud setzen und auf kleinem Feuer zu gedeckt waehrend drei bis
vier Minuten gar ziehen lassen. Warm stellen.
Den Sud auf grossem Feuer zur Haelfte einkochen lassen. Den Rahm
beifuegen und die Butter flockenweise in die Sauce geben und
einziehen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Curry abschmecken. Zum
Schluss einen kleinen Schuss Champagner an die Sauce geben.
Die Soleroellchen auf vorgewaermten Tellern anrichten und mit Sauce
umgiessen. Mit Kerbelblaettchen garnieren.
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