Gefüllte Salatblätter in Brühe
Zutatenliste
| 12 gr. | Salatblätter |
| 1 | Brötchen |
| 100 ml | Milch |
| 1 | Salatherz |
| 400 g | Hackfleisch |
| 3 | Knoblauchzehen, geschält |
| 1 TL | Petersilie, fein gehackt |
| 1 Msp. | Majoran |
| 2 | Eier |
| 100 g | geriebener Parmesan |
| Salz | |
| 1.500 ml | Fleischbrühe, heiß |
| 12 Scheibe | Altbackenes Weißbrot kleine Scheiben |
| 2 EL | Olivenöl extra vergine |
Zubereitung
-
Schritt 1
Die Salatblaetter kurz in kochendem Wasser blanchieren. Vorsichtig
wieder herausnehmen und sofort in kaltes Wasser legen, damit sie nicht
gar werden. Gut abtropfen lassen und mit Kuechenkrepp trockentupfen.
Das Broetchen in der Milch einweichen, ausdruecken und zusammen mit dem
Salatherz kleinhacken. Zum Hackfleisch geben und 1 fein gehackte
Knoblauchzehe, Petersilie, Majoran, die Eier und 30 Gramm Parmesan
hinzufuegen. Alles gut vermengen und mit Salz abschmecken.
Die Fuelle auf die Salatblaetter verteilen. Die Blaetter zu kleinen
Saeckchen zusammenfalten und mit Kuechengarn zubinden.
Die Salatsaeckchen nebeneinander in einen grossen, flachen Topf setzen.
1 Liter Bruehe daruebergiessen und zugedeckt 30 Minuten auf kleiner
Flamme koecheln lassen.
Inzwischen die Brotscheiben mit dem Oel betraeufeln und auf einem
Backblech im Ofen toasten. Die beiden anderen Knoblauchzehen halbieren
und die geroesteten Brotscheiben damit einreiben.
In jeden Suppenteller 3 Brotscheiben geben und 3 gefuellte Salatblaetter
darauflegen.
Die restliche Bruehe zu der Salatbruehe geben, kurz aufkochen lassen und
auf die Teller verteilen. Den restlichen Parmesan extra servieren.
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