Gefüllte Randen mit Schnittlauchsauce
Zutatenliste
| 4 | mittl. Rohe Randen |
| 1 | Schalotte gehackt |
| 20 g | Butter |
| 50 g | Lauch klein gewürfelt |
| 50 g | Karotten klein gewürfelt |
| 50 g | Rettich klein gewürfelt |
| 50 ml | Noilly Prat |
| 50 ml | Weißwein (1) |
| 80 g | Doppelrahm-Frischkäse |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 1 Bund | Schnittlauch geschnitten |
| 150 ml | Gemüsebouillon |
| 100 ml | Weißwein (2) |
| 50 ml | Noilly Prat |
| 0,10 l | Doppelrahm |
| 0,10 l | Vollrahm |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 2 Bund | Schnittlauch geschnitten |
Zubereitung
-
Schritt 1
Randen mit Wasser bedeckt während 45 bis 60 Minuten - je nach
Grösse - knapp weichkochen (Dampfkochtopf 12 Minuten). Schälen und
mit einem scharfkantigen Löffel aushöhlen. Das ausgelöste
Fruchtfleisch klein würfeln.
Schalotte in der Butter hellgelb dünsten. Lauch, Karotten und Rettich
beifügen und kurz mitdünsten. Mit Noilly Prat und Weisswein (1)
ablöschen. Vollständig einkochen lassen, auskühlen lassen.
Randenwürfelchen, Doppelrahm-Frischkäse und Schnittlauch
untermischen. Die Masse mit Salz und Pfeffer würzen und bergartig in
die Randen füllen.
Randen in eine Gratinform setzen und mit Bouillon und Weisswein (2)
umgiessen. Im vorgeheizten Ofen bei 220 °C während 20 Minuten backen.
Garflüssigkeit absieben. Randen im ausgeschalteten Ofen warm stellen.
2 dl Garflüssigkeit (bezogen auf 4 servings) und Noilly Prat gut zur
Hälfte einkochen lassen. Doppelrahm und Vollrahm beifügen. Die
Sauce noch so lange kochen lassen, bis sie leicht bindet. Würzen. Am
Schluss den Schnittlauch unterrühren.
Randen auf vorgewärmte Teller anrichten und mit Sauce umgiessen.
(Rande = Rote Bete)
*
Quelle: Cuisine naturelle, 1994 Erfasst von Rene Gagnaux
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Gepostet von Rene Gagnaux
Date: Sat, 26 Nov 1994
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