Gefüllte Putenoberkeule
Zutatenliste
| 1 | entbeinte deutsche |
| Putenoberkeule (ca. 700 g) | |
| Salz | |
| Schwarzer Pfeffer | |
| Edelsüßes Paprikapulver | |
| 50 g | Walnüsse |
| 30 g | Luftgetrockneter Schinken |
| 1 Bund | Petersilie |
| 1 Bund | Schnittlauch |
| 1 Bund | Majoran |
| 20 g | Semmelbrösel |
| 1 EL | körniger Senf evtl. mehr |
| 1 | Zwiebel |
| 2 EL | Butterschmalz |
| 2 EL | Tomatenmark evtl. mehr |
| 0,13 l | trockener Rotwein |
| 1 | Lorberblatt |
| 2 | Wacholderbeeren evtl. mehr |
| ½ TL | Senfkörner |
| ½ TL | Pfefferkörner |
| 1 EL | Sauerrahm (20% Fett) |
| etwas dunkler Saucenbinder |
Zubereitung
-
Schritt 1
1. Das Putenfleisch mit einer Mischung aus Salz, Pfeffer und Paprika
einreiben. Die Nüsse fein hacken. Den Schinken in kleine Würfel schneiden.
Die Kräuter fein hacken.
2. Nüsse, Schinken, Kräuter, Semmelmehl und Senf vermischen. Auf das
Putenfleisch streichen, dabei die Ränder ca. 1 cm breit frei lassen. Das
Ganze aufrollen und zusammenbinden.
3. Den Backofen auf 150 oC verheizen. Das Fleisch rundum kräftig in heißem
Butterschmalz anbraten. Gewürfelte Zwiebel und Tomatenmark kurz mitbraten.
Den Rotwein angießen. Lorbeerblatt und Gewürzkörner zugeben und den Bräter
zudeckt in den Backofen schieben.
4. Die gefüllte Keule ca. 1 Stunde garen, dabei immer wieder mit dem Fond
begießen. Dann herausnehmen, tranchieren und warmstellen.
5. Für die Sauce den Fond durch ein Sieb streichen. Sauerrahm unterrühren,
aufkochen lassen und binden. Die Sauce würzig abschmecken.
Beilagen: Petersilienkartoffeln
Aus: Lukullus
:ZubZeit : 90
:Erfasser : Frank Dingler
:Notizen (*) : Gepostet: [email protected] (Gunter
: : Thierauf) am 11.12.1998 in de.rec.mampf
: : 342 kcal
: : 1264 kJoule
:Eiweiß : 30 Gramm
:Fett : 20 Gramm
:Kohlenhydrate : 5 Gramm
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