Gefüllte Muffins
Zutatenliste
| WURSTFÜLLUNG | |
| 200 g | Schinken-Krakauer |
| 125 g | rote Paprikaschote |
| 1 | Zwiebel |
| 50 g | Staudensellerie |
| 20 g | Butterschmalz |
| 1 EL | Mehl |
| 1 EL | Paprikapulver (edelsüß) |
| 1 TL | Senfpulver |
| ½ TL | Macis (Muskatblüte, |
| gemahlen) | |
| 200 ml | Gemüsefond (aus dem Glas) |
| Salz | |
| schwarzer und weißer Pfeffer | |
| 1 | Knoblauchzehe |
| HACKFÜLLUNG | |
| 2 | Zwiebeln |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 2 | gelbe Peperoni |
| 1 | frisches Lorberblatt |
| 30 g | Butterschmalz |
| ½ EL | Tomatenmark |
| 200 g | Beefsteakhack |
| Salz | |
| Muskatnuß | |
| schwarzer und weißer Pfeffer | |
| 1 TL | Oregano (getrocknet) |
| 1 EL | Mehl |
| 200 ml | Gemüsefond (aus dem Glas) |
| 100 g | Champignons |
| 1 EL | Schnittlauchröllchen |
| 40 g | Appenzeller (fein geraspelt) |
| ZUCCHINIFÜLLUNG | |
| 350 g | Zucchini |
| 1 Bund | Frühlingszwiebeln |
| 2 EL | Öl |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 1 kl. | rote Chilischote |
| 1 Dose | Geschälte Tomaten (800 g EW) |
| 2 | Frische Lorbeerblätter |
| Salz | |
| 1 Msp. | Kreuzkümmel (gemahlen) |
| ½ TL | Zimt |
| 1 EL | Rohrzucker |
| schwarzer und weißer Pfeffer | |
| HEFETEIG | |
| 750 g | Mehl |
| 40 g | frische Hefe |
| 1 TL | Zucker |
| Salz | |
| 100 ml | Öl |
| 4 | Eigelb |
Zubereitung
-
Schritt 1
Für die Wurstfüllung die Krakauer längs halbieren und quer in Scheiben
schneiden. Die Paprikaschote, die Zwiebel und den Sellerie putzen, sehr fein
würfeln. Alles zusammen im heißen Butterschmalz anbraten.
Mehl, Paprikapulver, Senfpulver und Muskatblüte mischen, über die
Wurstmischung streuen, verrühren und kurz anschwitzen. Mit dem Fond unter
kräftigem Rühren auffüllen und ohne Deckel in 3-5 Minuten dicklich einkochen
Mit Salz, Pfeffer und durchgepresstem Knoblauch würzen.
Für die Hackfüllung Zwiebeln und Knoblauch pellen. Die Zwiebeln sehr fein
würfeln, den Knoblauch fein hacken. Die Peperoni entkernen und sehr fein
würfeln. Den Lorbeer sehr fein hacken. Alles in 20 g heißem Butterschmalz
kräftig anbraten, das Tomatenmark unterrühren. Das Hack zerbröseln und in de
Mischung krümelig anbraten. Mit Salz, Muskat, Pfeffer und Oregano würzen.
Das Mehl über das Hack stäuben, Unterrühren und anschwitzen. Mit dem Fond
unter kräftigem Rühren auffüllen und ohne Deckel in 3-5 Minuten dicklich
einkochen. Die Pilze abreiben und vierteln, im restlichen Butterschmalz
scharf anbraten, mit dem Schnittlauch unter das Hack mischen.
Für die Zucchinifüllung die Zucchini fein würfeln. Das Weiße und das
Hellgrüne der Frühlingszwiebeln in schmale Ringe schneiden. Den Knoblauch
pellen. Die Chilischote aufschlitzen, entkernen, sehr fein hacken. Die
Tomaten abgießen, abspülen, und ausdrücken, dabei leicht zerdrücken.
Die Zucchini und die Zwiebeln im heißen Öl kräftig anbraten, den Knoblauch
durchpressen, mit gehacktem Chili untermischen. Tomaten und Lorbeer
dazugeben.
Mit Salz, Kreuzkümmel, Zimt, Zucker und Pfeffer würzen. Bei starker Hitze
ohne Deckel 3-5 Minuten dicklich einkochen.
Für den Hefeteig das Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde
drücken. Die Hefe zerbröckeln und mit dem Zucker in 300 ml lauwarmem Wasser
auflösen. In die Mulde gießen und mit dem Knethaken des Handrührgeräts unter
das Mehl mischen. Salz, Öl und 2 Eigelb dazugeben. Zuerst mit dem Handrührer
dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt nicht zu warm
stellen, etwa 20 Minuten gehen lassen.
Den Teig kurz zusammenkneten, zu einer Rolle formen und halbieren. Eine
Hälfte abgedeckt kalt stellen, die andere Hälfte in 12 Scheiben schneiden.
Jede Scheibe etwa auf 15 cm Durchmesser rund ausrollen und in die Mulden
einer Muffin-Form legen. Die Hälfte jeder Füllung auf jeweils 4 Muffins
verteilen, unter die Hackfüllung immer etwas Appenzeller geben. Die
Teigränder rosettenartig formen. Das restliche Eigelb mit 1 TL Wasser
verquirlen, die Teigränder damit bepinseln.
Die Muffins im vorgeheizten Backofen bei 175° (Gas 2, Umluft 155°) auf der 2
Einschubleiste von unten in 15-20 Minuten goldbraun backen. Direkt auf dem
Backofenboden weitere 3 Minuten nachbacken. Die Muffins etwas abkühlen
lassen, mit einer Drehbewegung aus den Mulden heben und auf ein
Kuchengitter stellen.
Die andere Teighälfte noch einmal 10 Minuten gehen lassen, mit dem Rest der
Füllungen weitere 12 Muffins zubereiten, backen. Vor dem Servieren 10 Minute
bei 150° (Gas 1, Umluft 125°) erwärmen.
*Quelle: Essen&Trinken 4/97
Erfasst von Sylvia Mancini
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