Gefüllte Lachsschnitten an Champagnersauce mit Reis
Zutatenliste
| 4 | Lachsfilets a je ca. 125 g |
| 100 g | Frische Champignons geputzt und fein gehackt |
| 50 g | Weißbrot klein gewürfelt |
| 2 | Schalotten fein gehackt |
| 3 | Zweige Petersilie fein geschnitten |
| 50 ml | Rahm |
| 1 | Ei |
| Pfeffer | |
| Salz | |
| 1 EL | Butter für die Form |
| 0,10 l | Champagner |
| 150 g | Frische Champignons |
| 1 | Schalotte gehackt |
| 1 TL | Butter |
| 0,20 l | Champagner |
| 0,10 l | Wasser |
| 180 ml | Creme fraiche |
| Cayenne-Pfeffer | |
| Salz | |
| Petersilie zu Garnieren |
Zubereitung
-
Schritt 1
In jedes Filet der Laenge nach eine Tasche schneiden, an den Enden und
unten nicht ganz durchschneiden. Bei duennen Filets eventuell zwei
aufeinander legen.
Backofen auf 180 oC vorheizen.
Fuer die Fuellung Champignons, Brot, Schalotten, Petersilie, Rahm und
Ei in eine Schuessel geben, alles gut mischen, wuerzen. Die Fuellung
in die Fischfilets fuellen.
Die Gratinform mit Butter ausstreichen, Champagner hineingiessen und
die Fischfilets so hineinlegen, dass die Fuellung nicht herausfallen
kann. Die Form in die Ofenmitte schieben, und ca. zwanzig Minuten
garen lassen.
Fuer die Sauce die Champignons feinblaettrig schneiden, zusammen mit
der Schalotte in der Butter anduensten. Mit Champagner und Wasser
abloeschen und zehn bis fuenfzehn Minuten koecheln lassen (sollte um
etwa ein Drittel einkochen). Zum Schluss die Creme fraiche beigeben,
unter Ruehren nochmals aufkochen lassen, abschmecken.
Den Fisch anrichten, mit Petersilie garnieren, Sauce dazu servieren.
Dazu: Reis.
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