Gefüllte Kohlrabis
Zutatenliste
| 200 g | Gepoekelte Kalbszunge |
| 4 kl. | Kohlrabis (500g) oder ODER |
| 2 gr. | - Kohlrabis |
| Salz | |
| 80 g | Champignons |
| 1 | Zwiebel |
| 1 TL | Butter |
| 1 TL | Mehl |
| 2 EL | Schlagsahne |
| 100 ml | Kalbsfond a.d.Glas |
| 2 EL | Gehackte Kräuter (z.B. Petersilie,Schnittlauch, Dill) |
| weißer Pfeffer a.d.M. | |
| 1 | Eigelb |
| 80 g | Emmentaler-Kaesegerieben |
Zubereitung
-
Schritt 1
Zunge 40 Min. kochen. Kohlrabis schaelen, in Salzwasser 30Min. kochen.
Pilze und Zwiebeln grob hacken. Beides in heisser Butter anbraten.
Mehl darueberstaeuben. Zunge herausnehmen, Haut abziehen, Fett und
Knorpel entfernen. Fleisch wuerfeln. Kohlrabis aushoehlen, das Innere
kleinschneiden. Kraeuter, Zunge und Kohlrabistuecke zu den Pilzen
geben, erhitzen. Wuerzen. Eigelb unterruehren. Kohlrabis mit Ragout
fuellen. Kaese darueberstreuen. 10 Min. ueberbakcne. Kohlrabis mit
Ragout anrichten.
Kohlrabi, die Vitaminbombe: die Blaetter immer mitkochen.
Kohlrabi werden meist nach Stueck und nicht nach Gewicht verkauft,
wobei Treibhauskohlrabi meistens kleiner ist als Freilandware. Am
besten, Sie wiegen die Knollen nach. Die Blaetter des Kohlrabi sind
wertvolle Vitaminspender - nicht wegwerfen! Grosse Blaetter koennen
wie Spinat zubereitet werden, kleine gibt man feingeschnitten an das
fertige Fericht. Junger Kohlrabi eignet sich hervorragend als
Rohkost: in Staebchen schneiden und mit einem Joghurt- oder Quarkdip
servieren. Oder grob raspeln, mit Salz, Pfeffer aus der Muehle und
frischem Basilikum anmachen. Zum Schluss etwas Keimoel
daruebertraeufeln, damit das Vitamin A im Kohlrabi besser verwertet
wird.
:Pro Person ca. : 500 kcal
:Pro Person ca. : 2094 kJoule
:Eiweiß : 43 Gramm
:Fett : 29 Gramm
:Kohlenhydrate : 13 Gramm
:Zubereitung : 1 Stunde
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