Gefüllte Kartoffeln mit Petersilien-Speck-Salat
Zutatenliste
| 8 | Kartoffeln, a 100-130 g |
| 150 g | Pfifferlinge |
| 100 g | Champignons |
| 50 g | Schalotten |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 2 EL | Öl |
| Salz | |
| Pfeffer, aus der Mühle | |
| 30 g | Butter |
| 0,13 l | Schlagsahne |
| 1 EL | Petersilie, glatt, gehackt |
| Muskatnuss, frisch gerieben | |
| ½ Bund | Majoran |
| ½ Bund | Petersilie, glatt |
| 30 g | Butter, zimmerwarm |
| 1 TL | Semmelbrösel |
| 100 g | Speck, durchwachsen |
| 1 EL | Öl |
| 150 ml | Kalbsfond, aus dem Glas |
| 2 EL | Kartoffelmasse, von den gefüllten Kartoffeln |
| Salz | |
| Pfeffer, aus der Mühle | |
| 2 EL | Weißweinessig |
| 5 EL | Traubenkernöl |
| 2 EL | Petersilie, glatt, gehackt |
| ½ | Eichblattsalat |
| 1 Bund | Petersilie, krauss |
| 1 Bund | Petersilie, glatt |
Zubereitung
-
Schritt 1
1. Die Kartoffeln waschen, halbhoch in Alufolie einwickeln und im
vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten bei 180
Grad (Gas 2-3, Umluft 45 Minuten bei 180 Grad) 60-70 Minuten garen.
2. In der Zwischenzeit die Pfifferlinge und die Champignons putzen,
waschen und abtropfen lassen. Die Schalotten und den Knoblauch pellen
und fein wuerfeln. Im heissen Oel in der Pfanne anbraten, die Pilze
dazugeben, salzen und pfeffern. Die Butter unterruehren und die Sahne
dazugiessen. Kurz einkochen, mit der Petersilie verruehren und
beiseite stellen.
3. Die Kartoffeln aus dem Ofen nehmen, die offene Seite pellen und die
Kartoffeln mit einem Teeloeffel aushoehlen. Die Masse durch die
Kartoffelpresse druecken, 2 El davon fuer das Dressing beiseite
stellen. Den Rest mit der noch warmen Pilzmasse vorsichtig verruehren
und mit Salz, Pfeffer und Muskat wuerzen. Die Kartoffelmasse wieder
in die Kartoffeln fuellen.
4. Fuer die Kraeuterkruste die Majoran- und die Petersilienblaetter
von den Stielen zupfen und fein hacken. Mit der Butter und den
Semmelbroeseln mischen. Gleichmaessig auf den gefuellten Kartoffeln
verteilen.
5. Fuer den Petersilien-Speck-Salat den Speck fein wuerfeln und im Oel
auslassen. Mit dem Kalbsfond aufgiessen. Die restliche Kartoffelmasse
dazugeben, salzen und pfeffern. Mit Weissweinessig, Traubenkernoel und
gehackter Petersilie verruehren.
6. Den Eichblattsalat putzen und grob zerpfluecken, die
Petersilienblaetter von den Stielen zupfen. Eichblattsalat, krause
und glatte Petersilie mit der Vinaigrette marinieren.
7. Die Kartoffeln im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3,
Umluft 5 Minuten) auf der 2. Einschubleiste von unten 5 Minuten
erwaermen, dann 1-2 Minuten unterm Grill ueberbacken. Auf Tellern
anrichten und mit dem Salat servieren.
Zubereitungszeit: 1 Stunde, 50 Minuten
Pro Portion 8 g E, 62 g F, 28 g KH = 694 kcal (2905 kJ)
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