Gefüllte Gurke mit Tomatengemüse auf Mascarpone geschmort
Zutatenliste
| 400 g | Magerquark |
| 200 g | Gemüsebrunoise |
| (Mischgemüse in sehr kleinen Würfeln) | |
| 100 g | Lauch, geschnitten (Julienne) |
| 120 g | Grünkernschrot |
| 0,20 l | Gemüsebouillon |
| 1,25 kg | Gemüsegurken |
| Currypulver (scharf) | |
| Meersalz | |
| 100 g | Mascarpone |
| 600 g | Tomaten |
| Dill, frisch und grob gehackt | |
| 0,10 l | Öl |
| Salz | |
| Pfeffer adM. |
Zubereitung
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Schritt 1
Gemüse, Grünkernschrot und Dill in Öl sautieren. Mit Gemüsebouillon
ablöschen und bei mittlerer Hitze ca. 30 Min. quellen lassen.
Gurken waschen, halbieren und aushöhlen (am besten geht das mit einem
Parisermesser , für Pommes parisienne) und salzen.
Quark, Curry mit Gemüsemasse mischen, gut würzen und in die
Gurkenhälften füllen.
Mascarpone in die Pfanne geben, Gurken darauf setzen und bei 200 C ca.
40 Minuten im Ofen schmoren.
Tomaten würfeln und nach ca. 30 Min. den Gurken beigeben, würzen.
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