Gefüllte Coquelets mit Äpfeln an Cidresauce
Zutatenliste
| 4 | Coquelets je ca. 400-500 g |
| Salz | |
| Schwarzer Pfeffer | |
| 4 | Rotschalige Äpfel |
| 1 EL | Zitronensaft |
| ½ Bund | frischer Thymian |
| 1 EL | Bratbutter |
| 0,10 l | Apfelwein Cidre |
| 0,10 l | Hühnerbouillon |
| 150 ml | Creme fraiche |
| 1 EL | Butter |
| Thymianzweige |
Zubereitung
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Schritt 1
Coquelets innen und aussen kalt spuelen. Mit Salz und Pfeffer
wuerzen. Die Aepfel ungeschaelt halbieren. Die Schnittflaechen sofort
mit Zitronensaft bestreichen. Die Haelfte der Aepfel in kleine
Wuerfelchen schneiden.
Die Thymianblaettchen von den Zweigen zupfen und mit den
Apfelwuerfelchen mischen. In den Bauch der Coquelets fuellen. Die
Beine der Huehnchen mit Kuechenschnur binden, damit die Fuellung
nicht herausfallt. Die Coquelets in einen Braeter legen.
Die Bratbutter in einem Pfannchen erhitzen. Die Coquelets damit
bestreichen. Die Coquelets im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen auf der
zweituntersten Rille 20 Minuten anbraten.
Apfelwein und Bouillon mischen. Die angebratenen Coquelets damit nach
und nach begiessen und weitere 20 bis 25 Minuten braten. Aus dem
Braeter nehmen und im ausgeschalteten Ofen warm stellen.
Den Bratenjus durch ein Siebchen in ein Pfaennchen umgiessen. Zur
Haelfte einkochen lassen. Creme fraiche dazugeben und die Sauce noch
so lange kochen lassen, bis sie leicht bindet. Mit Salz und PfefFer
wuerzen.
Waehrend die Sauce kocht, restliche Aepfel in Schnitze schneiden. In
einer beschichteten Bratpfanne die Butter erhitzen und die Aepfel
darin golden und weich duensten.
Die Coquelets halbieren. Auf vorgewaermten Tellern anrichten und mit
Apfelschnitzchen sowie Thymianzweigen garnieren. Die Sauce separat
dazu servieren.
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