Gefüllte Chillies
Zutatenliste
| 2 EL | Pflanzenöl |
| 150 g | Zwiebeln fein gehackt |
| 2 | Knoblauchzehen fein gehackt |
| 375 g | Maiskörner gekocht |
| ½ TL | getrockneter Oregano ODER |
| 1 TL | frischer Oregano |
| Salz | |
| frisch gemahlener Pfeffer | |
| 60 g | Saure Sahne |
| 250 g | Monterey-jack-Käse (*) ge- rieben |
| 6 | New-Mexiko-green- ODER Anaheim-Chilischoten mit Stiel (*) geröstet, ent- haeutet, vorsichtig seitlich aufgeschnitten u. Samen entfernt |
| 3 | Eier Eiweiß u. Eigelb ge- trennt |
| 2 EL | Mehl |
| ¼ TL | Salz |
| ¼ TL | Backpulver |
| Pflanzenöl zum Ausbacken |
Zubereitung
-
Schritt 1
Das Oel in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen. Zwiebeln und
Knoblauch darin in etwa 5 Minuten weich schwitzen. Mais, Oregano, Salz
und Pfeffer zugeben und unter staendigem Ruehren in etwa 2 Minuten heiss
werden lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Mischung etwas
abkuehlen lassen. Saure Sahne und Kaese unterruehren. Die Chillies mit
dieser Mischung fuellen und 1 Stunde kalt stellen.
In einer kleinen Schuessel das Eigelb mit Mehl, Salz und Backpulver
verruehren. Das zu steifem Schnee geschlagene Eiweiss unterheben.
In eine schwere Pfanne 2 1/2 cm hoch Oel giessen und auf 190 oC
erhitzen. Zur Probe einen Brotwuerfel hineingeben: Wird er innerhalb von
60 Sekunden braun, hat das Oel die richtige Temperatur erreicht. Die
gefuellten Chilischoten nacheinander in den Teig tauchen und in
kleineren Mengen, damit das Oel nicht zu stark abkuehlt, goldgelb
ausbacken. Wenden und die Chillies von der anderen Seite ebenfalls
goldgelb werden lassen. Mit einem Schaumloeffel herausnehmen, auf
Kuechenpapier abtropfen lassen und warm stellen. Auf vorgwaermten
Tellern anrichten und mit einer gruenen Chilisauce (siehe gesondertes
Rezept) oder einer Tomatensauce nach Rancher-Art (siehe gesondertes
Rezept) servieren.
(*) Monterey jack: Halbweicher, relativ milder Kaese, der in Oregon
produ- ziert wird und bei uns kaum erhaeltlich ist. Man kann ihn durch
Bel Paese oder Fontina ersetzen.
(*) New Mexiko green, New Mexiko red: Die New-Mexiko-green-Chilischote
ist mittelgruen, etwa 18 cm lang und 4 cm breit. Sie wird haeufig mit
der Anaheim verwechselt, doch die New Mexiko green ist schaerfer und hat
ein lieblicher- es, erdiges Aroma. Meist wird sie geroestet in gruenen
Chilisaucen, Eintoepfen, rellenos und salsas verwendet. Die frische New
Mexiko red ist die ausge- reifte Form der New Mexiko green. Auch die New
Mexiko red wird - wie die unreife gruene Schote - meist geroestet und
fuer die Zubereitung von Saucen, rellenos und salsas verwendet. Die New
Mexiko red ist eine dunkelrote Chili- schote und schmeckt lieblicher als
die gruene. Auch getrocknet ist sie er- haeltlich.
(*) Anaheim: Leuchtendgruene Chilischote von etwa 15 cm Laenge, haeufig
auch long green (lange Gruene) oder California chili genannt. Die
Anaheim wuchs urspruenglich in Sued-Kalifornien und ist mit der gruenen
New-Mexiko-Chili- schote verwandt. Gruene Anaheims gehoeren in den USA
zu den am haeufigsten an- gebotenen Chilischoten, waehrend die
ausgereiften roten Schoten seltener zu finden sind. Anaheim-Chilischoten
mit ihrem milden Aroma werden haeufig ge- roestet und mit einer Farce
gefuellt.
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