Gefüllte Birne mit Pralinenmousse und Johannisbeersauce
Zutatenliste
| 4 kl. | Birnen reif, aber noch fest |
| 1 EL | Puderzucker |
| 100 ml | Portwein, rot |
| ¼ l | Rotwein |
| ½ l | Johnnisbeersaft, schwarz |
| 2 | Orangen Saft davon |
| ½ | Zimtstange |
| 1 | Vanilleschote, aufgeschlitzt |
| ½ | Orange, Schale davon |
| 1,50 EL | Speisestärke |
| 3 EL | Zucker |
| 150 g | Nougat |
| 100 g | Kuvertüre, dunkel |
| 80 ml | Sahne |
| 1 EL | Rum |
| 1 EL | Amaretto |
| 1 | Blattgelatine, weiß |
| 1 | Eiweiß |
| 20 g | Zucker |
| 100 g | Sahne geschlagen |
Zubereitung
-
Schritt 1
1.Von den Birnen die Kerngehaeuse entfernen. Puderzucker
karamelisieren lassen. Mit Portwein abloeschen, mit Rotwein
aufgiessen und Johannisbeersaft, Orangensaft, die Zimtstange, die
Vanilleschote und die Orangenschale dazugeben. Kurz durchkochen
lassen, dann die Birnen hineingeben und darin weich kochen. ueber
Nacht im Sud ziehen lassen. Birnen herausnehmen, beiseite legen und
den Sud auf die Haelfte einkochen lassen. Staerke mit etwas Wasser
glattruehren und den Sud damit binden. Abkuehlen lassen.
2.Fuer das Pralinenmousse, das in Stuecke geteilte Nougat, die
kleingehackte Kuvertuere und die Sahne bei schwacher Hitze schmelzen
lassen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Rum und Amaretto
erhitzen und die ausgedrueckte Gelatine darin aufloesen. Unter die
Schokoladen-Nougatmischung ruehren. Eiweiss mit Zucker steif
schlagen, bis der Schnee schnittfest ist. Die Sahne unter die
abgekuehlte, leicht zu gelieren beginnende, Nougatmasse ziehen und
kalt stellen. Mit der abgekuehlten Masse die Birnen fuellen.
3.Die Johannisbeersauce als Spiegel auf vier Teller verteilen, die
Birne daraufsetzen. Nach Belieben mit Vanillesahne servieren.
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