Gefüllte Artischockenböden mit Seeteufel und Paprikasalat
Zutatenliste
| 100 g | Schalotten |
| 3 | Knoblauchzehen |
| 50 ml | Olivenöl (1) |
| 90 ml | Olivenöl davon |
| 3 EL | Olivenöl (2) |
| 2 EL | Olivenöl (3) |
| 3 | Thymianzweige |
| 3 | Zweige Rosmarin |
| 500 ml | Wasser |
| 250 ml | Weißwein |
| Salz | |
| Pfeffer aus der Mühle | |
| 20 | Artischocken à 250 g |
| 2 | rote Paprikaschoten à 250 g |
| 1 | Zucchino à 200 g |
| 250 g | Tomaten in Stücken a.d. Dose |
| 1 Msp. | Zucker |
| 500 g | Seeteufelfilet |
| 3 EL | Rotweinessig |
| 100 g | Kräuterbutter |
Zubereitung
-
Schritt 1
Schalotten und 2/3 der Knoblauchzehen pellen, in grobe Stücke schneiden
und in Olivenöl (1) andünsten. Thymian und Rosmarin dazugeben, mit
Weißwein ablöschen und mit Wasser auffüllen. Den Sud salzen, pfeffern und
aufkochen, dann vom Herd ziehen.
Von den Artischocken die Stiele abbrechen, obere Artischockendrittel
abschneiden und aüßere Blätter entfernen. Die Artischocken mit einem
Messer rundherum bis zum Boden schälen. Das innere Heu mit einem Löffel
herauslösen. Die Artischockenböden in den Sud legen und bei milder Hitze
8-10 Minnuten gar kochen. Im Sud kalt werden lassen, dann herausnehmen
und abtropfen lassen.
Inzwischen die Paprikaschoten vierteln, putzen und in 1 cm große Stücke
schneiden. Die Zucchini putzen und in 1 cm große Würfel schneiden.
Restlichen Knoblauch pellen und durchpressen.
Paprika, Zucchini und durchgepreßten Knoblauch in Olivenöl (2) anbraten,
die Tomaten dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen.
Offen bei milder Hitze 15 Minuten einkochen, vom Herd ziehen und abkühlen
lassen.
Die Seeteufelfilets in etwa 2 cm große Stücke schneiden. In Olivenöl (3)
kurz von allen Seiten anbraten und sofort aus der Pfanne nehmen, sie
sollen innen noch roh sein. Die Seeteufelstücke salzen und pfeffern und
in einem Sieb abtropfen lassen.
Die Hälfte des Paprikagemüses in die Artischockenböden füllen. Das
restliche Gemüse mit restlichem Olivenöl und dem Rotweinessig mischen und
als Salat zu den Artischocken servieren. Die Seeteufelstücke auf die
Artischockenböden setzen und leicht andrücken. Die Kräuterbutter in
Flöckchen auf den Seeteufel legen.
Die Artischockenböden auf ein Backblech setzen und unter dem
Backofengrill auf der 2. Einschubleiste von oben 1-2 Minten gratinieren.
Warm mit dem Gemüsesalat servieren.
: Zubereitungszeit: 1 Stunde 30 Minuten
: Pro portion: 7 g E, 11 g F, 5 g KH = 152 kcal (636 kJ)
: (KHB 7/97)
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