Geflügelfond (von Hähnchen)
Zutatenliste
| 4 EL | Öl |
| 1.000 g | Hühnerklein und Reste einer frischen Karkasse(Gerippe) |
| 2 | Möhren |
| 1 | Petersilienwurzel |
| ½ | Stange Lauch (Porree) |
| 1 | Zwiebel |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 1 | lorbeerblatt |
| 2 | Zweige ODER |
| ½ TL | getrockneter Thymian |
| 1 | Stengel ODER |
| ½ TL | Getrockneter Liebstöckel |
| 3 | Stengel Petersilie |
| 1 TL | Pfefferkoernerzerdrueckt |
| 1 TL | Pimentzerdrueckt |
| 1 TL | Wacholderbeerenzrdrueckt |
| 1 | Glas Weißwein |
| Salz |
Zubereitung
-
Schritt 1
Ergibt etwa 1 1/2 l Fond.
Das Oel in einem grossen, weiten Topf erhitzen. Alle Huehnerteile gut
waschen, abtropfen lassen und die Knochen zerkleinern. Dann samt Haelsen und
Fluegeln im Oel hell anroesten, den Topf dabei schliessen.
Die Moehren, die Petersilienwurzel und den lauch waschen, putzen,
trockentupfen und grob zeteilen. Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und
grob hacken.
Bis auf den lauch alle Gemuese in den Topf geben und zudecken. Die Kraeuter
waschen. Lauch, Gewuerze und Kraeuter erst zugeben, wenn alles eine schoene,
goldgelbe Farbe angenommen hat.
Mit dem Wein abloeschen, mit 2 Liter Wasser oder mit soviel Wasser
auffuellen, dass alles 2cm hoch bedeckt ist, und den Fond im offenen Topf
mindestens 1 Stunde koecheln lassen. Immer wieder abschaeumen!! Kurz vor
Ende der Garzeit die Innereien einlegen und schwach salzen. Den Fond
abgiessen und nach Belieben auf starker Hitze noch reduzieren.
Gefluegelfond ist einfach, braucht Zeit und ist zum Einfrieren geeignet.
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