Geflügel-Champignonfleisch
Zutatenliste
| 1 | Tomate |
| ½ | Schalotte |
| flache Petersilie | |
| 100 g | Champignons |
| 300 g | Geflügelbrustfleisch |
| 1 cl | Butter |
| GEWÜRZMISCHUNG | |
| ½ cl | Butter |
| ½ | Knoblauchzehe |
| Paprika (edelsüß) | |
| 2 EL | Balsamicoessig |
| 0,05 l | Weißwein |
| 0,05 l | Bouillon (oder Fond) |
| 4 EL | Doppelrahm |
| Salz | |
| Curry | |
| Cayenne |
Zubereitung
-
Schritt 1
Tomate während ca. 15 Sek. in kochendes Wasser tauchen, Haut abziehen,
entkernen und das Tomatenfleisch in kleine Würfel schneiden. Die Schalotte
sehr fein schneiden und von der Petersilie die Blättchen zupfen.
Von den Champignons die erdigen Teile wegschneiden. Die Pilze mit einem
Küchenpapier sauberreiben und nur notfalls unter sanft fließendem Wasser
abspülen. Dann die Champignons in kleine Würfel schneiden.
Geflügelfleisch (ohne Haut) in Würfel von ca. 3x3 cm schneiden, mit der
Gewürzmischung würzen und in einer Bratpfanne in der aufschäumenden Butter
bei großer Hitze während ungefähr 1 Min. sautieren. Geflügelfleisch
zugedeckt
auf einem Teller am Herdrand warmstellen.
Butter zum Bratensatz geben und die feingewürfelte Schalotte goldgelb
anziehen. Champignons zufügen und so lange bei großer Hitze sautieren, bis
alle Flüssigkeit verdampft ist. Tomatenwürfelchen zufügen, mit einer
Spur Paprika bestäuben, Knoblauchzehe dazupressen und alles unter ständigem
Wenden bei großer Hitze zu einer schönen Farbe anziehen.
Jetzt mit dem Balsamicoessig ablöschen und diesen fast völlig reduzieren,
weil Sie nur sein wundervolles Aroma brauchen. Weisswein und Bouillon (oder
Geflügelfond) zufügen und alles bei großer Hitze zu einer sirupartigen
Konsistenz kochen. Zum Schluß den Rahm beigen, Bratpfanne vom Herd ziehen
und
die Sauce vorsichtig mit Salz, einer Spur Curry und einem Hauch Cayenne
würzen.
Die Sauce nochmals kurz erhitzen, das Geflügelfleisch sekundenschnell in der
Sauce erwärmen, auf große heiße Teller verteilen und abschließend mit den
Petersilienblättchen bestreuen.
:Stichworte : Champignon, Geflügel
:Notizen (*) :
: : Aus Elfie Casty: Mit einer Prise Leidenschaft, Heyne
Verlag
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