Gebundene Ochsenschwanzsuppe (Party)
Zutatenliste
| 4 kg | Ochsenschwanz |
| 500 g | Suppengrün |
| 250 g | Zwiebeln |
| 250 g | Champignons |
| 300 g | Schinken, mildgeraeuchert |
| 125 g | Butter (I) |
| 400 g | Tomaten, geschält (Dose) |
| 3 l | Rinderfond |
| 1 l | Wasser |
| 3 | Lorbeerblätter |
| 1 Bund | Petersilie |
| 4 | Thymianzweige |
| 1 EL | Pfefferkörner |
| Salz | |
| 200 g | Butter (II) |
| 200 g | Mehl |
| ½ l | Rotwein |
| ¼ l | Portwein |
Zubereitung
-
Schritt 1
Ochsenschwanz vom Schlachter zerteilen lassen. Bei 250°C in der
Saftpfanne auf mittlerer Einschubleiste im Backofen 45 Minuten
braeunen.
Das Suppengruen waschen, putzen und grob zerteilen. Zwiebeln pellen,
in Scheiben schneiden, Champignons putzen, ebenfalls in Scheiben
schneiden. Mild geraeucherten Schinken wuerfeln. Alles in der Butter
(I) kraeftig anbraten. Geschaelte Topmaten hacken, mitduensten.
Ochsenschwanz in einen grossen hohen Topf geben. Bratgemuese zugeben.
Mit dem Rinderfond und dem Wasser auffuellen. Lorbeerblaetter,
Petersilie, Thymian, Pfefferkoerner und Salz zugeben. 2 Stunden leise
kochen lassen. Fleisch aus der Bouillon nehmen, auskuehlen lassen.
Bouillon durch eine feines Sieb giessen, auskuehlen lassen,
entfetten. Fleisch von den Knochen loesen, Fett und Sehnen entfernen,
Fleisch in Wuerfel schneiden.
Butter (II) im Topf erhitzen, Mehl unterruehren und gut braeunen. Mit
der Bouillon, Rotwein und Portwein aufgiessen. Gut verruehren und 20
Minuten leise kochen lassen. Fleischwuerfel in der Suppe erhitzen,
nachwuerzen.
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