Gebundene Ochsenschwanzssuppe mit Backpflaumen (*)
Auf einen Blick
- Arbeitszeit
- Nicht angegeben
- Koch-/Backzeit
- Nicht angegeben
- Gesamtzeit
- Nicht angegeben
- Schwierigkeit
- Nicht angegeben
Zutaten
- BACKPFLAUMENEINLAGE
- "ERFUNDEN" VON Rene Gagnaux
Zubereitung
Das Rezept ist aus einer Verknuepfung der folgenden Rezepten
enstanden: Saechsische Graupensuppe (von Ulka Fetzies gepostet) und
Gebundene Ochsenschwanzsuppe (von Franz Betzel gepostet).
Backpflaumen etwa 10 Stunden in wenig Wasser einweichen.
Den Bauchspeck in der Butter auslassen und knusprig braten. Die
Ochsenschwanzstuecke in dieser Speckbutter kraeftig anbraten. Die in
grobe Wuerfel geschnittenen Gemuese samt dem Knoblauch zugeben und
mit dem Tomatenmark roesten. Zeigt das Gemuese eine braune Farbe, den
Ansatz mit dem Rotwein abloeschen, die Gewuerze sowie das Mehl
zugeben, mit dem Wasser auffuellen und unter haeufigem Umruehren etwa
drei Stunden leicht kochen lassen.
In der Zwischenzeit die eingeweichten Backpflaumen im Einweichwasser
mit Zucker, Zimtstange, Piment, Lorbeerblatt und Zitronenschale
weichkochen (zwanzig bis dreissig Minuten, je nach Sorte).
Das Fleisch aus der Suppe nehmen, das Fleisch von Knochen loesen und
in kleine Wuerfel schneiden. Den Madeira ueber das Fleisch giessen und
abgedeckt auskuehlen lassen.
Die Suppe durch ein Sieb passieren und eventuell etwas einkochen
lassen, nach Bedarf entfetten (je nach Geschmack etwas von der
Pflaumenkochfluessigkeit zugeben). Die Suppe erhitzen, das in Wuerfel
geschnittene Fleisch zusammen mit den Backfpflaumen in die Suppe
geben und warm werden lassen. Abschmecken und servieren.
Omas Wissen: Pflaumen & Zwetschgen
Die Pflaumenfamilie ist vielfältig. Diese fünf Fruchtgruppen unterscheiden sich in Form, Saftigkeit und Steinlöslichkeit. Sie sind keine Liste von fünf eigenständigen botanischen Arten; auch innerhalb einer Gruppe gibt es viele Sorten.
- Pflaume
- Meist rundlich und saftig, mit weicherem Fruchtfleisch. Der Stein löst sich oft schwerer. Pflaumen passen zu Mus und Kompott.
- Zwetschge
- Eher länglich, häufig blauviolett und fester. Meist gut zu entsteinen; beim Backen behält sie ihre Form besser.
- Mirabelle
- Klein, rund und gelb, manchmal mit roten Wangen. Sie schmeckt süß und aromatisch und eignet sich auch für Fruchtaufstriche.
- Reneklode
- Rund und sehr saftig, häufig gelbgrün. Der Stein sitzt oft fester; die süßen Früchte passen zu Desserts und Kompott.
- Japanische Pflaume
- Auch als Susine bekannt. Sie gehört botanisch nicht zur europäischen Pflaume; der Sammelname sagt noch nichts über eine einzelne Sorte aus.
