Gebratener Tofu mit Pesto auf Tomatenrisotto
Zutatenliste
| 1 EL | Pinienkerne |
| 5 | Knoblauchzehen |
| 80 ml | Olivenöl |
| 6 | reife Tomaten |
| ½ l | Tomatensaft |
| 3 EL | Parmesan, frisch gerieben |
| 200 g | Risottoreis |
| 2 EL | Butter |
| ½ | Zwiebel |
| 1 Schuß | Weißwein |
| 2 EL | Sahne, geschlagen |
| ½ | Zitrone, Saft davon |
| Salz, Pfeffer adM | |
| 500 g | Tofu |
| 1 Bund | Basilikum |
Zubereitung
-
Schritt 1
1. Pesto: Basilikumblätter abzupfen, die Hälfte davon für das Risotto
aufheben. Die übrigen Basilikumblätter in eine kleine Schüssel geben. Den
Knoblauch schälen und beigeben. Pinienkerne und Olivenöl beigeben, danach
mit dem Stabmixer oder im Mörser pürieren.
2. Den Tofu in Würfel schneiden, in eine Schüssel geben, mit dem Pesto
napieren und zugedeckt 24 Stunden im Eiskasten marinieren lassen.
3. Tomatenrisotto: Die Zwiebel schälen und klein schneiden. Die Tomaten in
kochendem Wasser blanchieren und anschließend in Eiswasser abschrecken, die
Haut abziehen, halbieren, mit einem Löffel die Kerne entfernen und das
Fruchtfleisch kleinwürfelig schneiden.
4. In einem Topf mit dickem Boden die Butter aufschäumen, die Zwiebel darin
farblos anschwitzen. Anschließend den Risottoreis beigeben, durchrösten,
Tomatenwürfel beigeben, mit Weißwein ablöschen und mit dem Tomatensaft
aufgießen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Unter ständigem Rühren bißfest dünsten. Wenn es notwendig sein sollte,
etwas Wasser oder Tomatensaft nachgießen.
6. Den Tofu abtropfen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne
mit etwas Olivenöl braten. Anschließend mit etwas Pesto (vom Marinieren)
schwenken und mit Zitronensaft beträufeln.
7. Das Tomatenrisotto kurz vor dem Servieren mit einigen kalten
Butterflocken binden, mit fein geschnittenen Basilikumblättern und dem
geriebenen Parmesan abschmecken. Das geschlagenen Obers unterrühren,
abschmecken und auf vorgewürmten Tellern anrichten. Mit dem Tofu bestreuen
und servieren.
Quelle: Kronenzeitung vom 5.7.1998/Sonntagsbeilage
Rezepte von Reinhard Gerer (Chefkoch im Restaurant "Korso" in Wien)
abgetippt von: Wolfgang Moser
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