Gebratener Seeteufel auf Blattsalaten mit Biervinaigrette
Zutatenliste
| 2 gr. | Zwiebeln, klein gehackt |
| 200 ml | Gutes Sonnenblumenöl |
| 50 ml | Weißweinessig |
| 100 ml | Balsamessig |
| 150 ml | "Lucifer"-Bier aus Belgien |
| (kräftig blond), ersatzw. | |
| Ein dt. Pils | |
| Salz | |
| Pfeffer a. d. Mühle | |
| 1 TL | Senf |
| 1 | Zweig Thymian |
| 1 | Zweig Rosmarin |
| 2 | Zweige Majoran |
| 400 g | Seeteufelfilet |
| Salz | |
| schw. Pfeffer a.d. Mühle | |
| 250 g | Frische Steinpilze |
| 2 EL | Mehl |
| ½ | Kopf Eichblattsalat |
| ½ | Kopf Lollo rosso |
| 1 kl. | Kopf Raddicio |
| 12 | Kapuzinerkresseblaetter |
| 80 g | Butter oder Butterschmalz |
| 3 EL | Balsamessig |
| 4 | Kapuzinerkresseblueten |
Zubereitung
-
Schritt 1
Fuer die Vinaigrette die Zwiebeln in zwei Essloeffeln Sonnenblumenoel
glasig duensten.
Weissweinessig, Balsamessig und Bier in einem Gefaess mischen.
Zwiebeln mit der Fluessigkeit abloeschen und das Ganze etwa
eineinhalb bis zwei Stunden bei milder Hitze garen, bis die Zwiebeln
voellig weich sind. Zwiebeln mit der Fluessigkeit puerieren und
erkalten lassen.
Salz, Pfeffer und Senf in eine Schuessel geben, Zwiebel-Essig-
Mischung dazugeben und mit dem Handmixer kraeftig durchruehren.
Danach langsam das restliche oel hinzugeben. Zum Schluss unter
staendigem Ruehren mit 150 ml Wasser verduennen. Kraeuter von den
Stielen zupfen, dann fein hacken und unter die Vinaigrette ruehren.
Seeteufelfilets in Medaillons schneiden und mit Pfeffer und Salz
wuerzen. In Mehl wenden. Steinpilze putzen und waschen und in
Scheiben schneiden. Salate waschen und auf vier Tellern kreisfoermig
zum Bouquet legen. Die Kapuzinerkresseblaetter dazwischenstecken.
Seeteufelfilets in Butter oder Butterschmalz anbraten. Aus der Pfanne
nehmen und warm stellen. Danach im selben Fett die Steinpilze braten,
salzen und pfeffern.
Die Seeteufelfilets wieder in die Pfanne zu den Pilzen geben, nochmals
wenden und dann mit dem Balsamessig abloeschen.
Pilze mit der Balsamessigsauce ueber das Salatbouquet geben, die
Fischmedaillons darauf verteilen. Mit Kapuzinerkresseblueten
garnieren.
Die Vinaigrette sollte schon am Tage vorher zubereitet werden und
kann auf Vorrat gemacht werden. Im Kuehlschrank im Schraubglas
aufheben.
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