Gebratene Ente mit Rosenkohl
Zutatenliste
| 1 | Ente, küchenfertig ca. 2 kg |
| 2 TL | Korianderkörner fein zerstoßen |
| 1 EL | Ahornsirup |
| 4 EL | Sherry Medium |
| 1 EL | Creme fraiche |
| 750 g | Rosenkohl |
| Salz | |
| 3 EL | Butter oder margarine |
| 50 g | Mandelblättchen |
| 40 ml | Sherry |
| Muskat |
Zubereitung
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Schritt 1
Bei der Ente Talgdruese und das Fett rund um die Bauchoeffnung
entfernen. Ente abspuelen und trockentupfen. Innen und aussen mit
Salz, Pfeffer und Koriander einreiben. Fluegel unter den Ruecken
stecken, die Keulen zusammenbinden. Die Ente mit dem Ruecken nach
oben in einen Braeter legen. 1/8 l heisses Wasser angiessen. Braeter
verschliessen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Gas: Stufe 3) 40
Minuten daempfen.
Anschliessend die Ente herausnehmen, den ausgekochten Sud abgiessen
und entfetten. Die Ente auf dem Rost in den Ofen schieben, die
Fettpfanne darunter. Unter regelmaessigem Begiessen mit dem Sud bei
175 Grad (Gas: Stufe 2) noch 1 1/4 bis 1 1/2 Stunden offen braten.
Rosenkohl putzen und waschen, groessere Roeschen halbieren. In
reichlich Salzwasser 10 Minuten vorkochen. Eiskalt abschrecken,
abtropfen lassen.
Ahornsirup und 2 EL Sherry verruehren, die Ente damit einpinseln.
Noch 5 bis 7 Minuten bei 250 Grad (Gas: Stufe 5) braten, bis die Haut
knusprig braun ist.
Waehrenddessen fuer das Gemuese Fett erhitzen, die Mandelblaettchen
gold- braun braten. Den Sherry angiessen, Rosenkohl untermischen.
Salzen, mit Muskat wuerzen. Etwa 5 Minuten bei milder Hitze duensten.
Die Fettpfanne aus dem Ofen nehmen, auf dem Herd den Bratensatz mit
1/8 l Wasser loskochen. Durch ein Sieb in einen Topf giessen, die
Sauce entfetten. Aufkochen, Creme fraiche und den uebrigen Sherry
einruehren.
Quelle: meine familie & ich, Nr. 12/87
erfasst: Sabine Becker, 2. Maerz 1997
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