Gebeizte Lammkeule
Zutatenliste
| 1.000 g | Lammkeule |
| 100 g | Schinkenspeck, geräuchert in Streifen geschnitten |
| 50 g | Schmalz |
| 250 ml | Creme fraiche |
| Salz und Pfeffer | |
| 750 ml | Rotwein Menge nach Bedarf |
| 3 EL | Rotweinessig |
| 8 | Knoblauchzehen zerdrückt |
| 1 | Tas. Sonnenblumenöl |
| 20 | Pfefferkörner, weiß |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 1 | Zitrone Saft davon |
| 15 | Salbeiblätter klein geschnitten |
| 1 Bund | Petersilie fein gehackt |
Zubereitung
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Schritt 1
Die Lammkeule 48 Stunden in der Beize liegen lassen, dann
herausnehmen und abtrocknen. Mit Schinkenspeck spicken.
Das Schmalz erhitzen und die Lammkeule von allen Seiten scharf
anbraten, mit der Beize ablöschen, die Kasserolle in den Backofen
geben und die Keule bei 230 oC ca. 30 Minuten weitergaren. (Dieser
Wert gilt für eine Keule von 1000 g. Bei grösseren Stücken
verlängert sich die Bratdauer entsprechend.) Ab und zu die Keule mit
Beize übergiessen.
Wenn der Braten fertig ist, den Bratenfond mit Creme fraiche binden
und den Braten mit der Sauce überziehen.
*
Quelle: Nach: Falken-Feinschmecker Knoblauch, 3-8068-0867-8
Erfasst von: H. Schmitt 05.07.95
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