Gebeizte Lachsforelle mit Salatherzen in Limetten-Joghurt
Zutatenliste
| 600 g | Lachsforellenfilets |
| 2 EL | Zucker |
| 2 EL | Pökelsalz, vom Metzger |
| Pfeffer, weiß, a.d.M. | |
| ½ Bund | Dillspitzen, feingehackt |
| 1 Bund | Basilikumblätter, gehackt |
| 1 | Limette, Saft davon |
| 25 g | Kaviar |
| 150 g | Joghurt |
| Salz | |
| Pfeffer, weiß, a.d.M. | |
| ½ | Limette, Saft davon |
| 10 | Salatherzen von Salaten der Saison |
Zubereitung
-
Schritt 1
1. Forellenfilets nebeneinander auf eine grosse Platte mit hohem Rand
legen und eventuell vorhandene Graeten mit der Pinzette vorsichtig
herausziehen.
2. Die Filets mit Zucker, Poekelsalz und Pfeffer bestreuen,
Limettensaft darueber traeufeln. Die Kraeuter darueber streuen und mit
Klarsichtfolie abdecken.
3. Ein Brett auf die Forellenfilets legen und mit Gewichten
beschweren. Den Fisch im Kuehlschrank 24 Stunden durchziehen lassen.
Dann die Filets wenden und erneut beschwert weitere 24 Stunden
beizen.
4. Anschliessend Kraeuter und Gewuerze von den Forellenfilets
vorsichtig entfernen und die Fische mit Kuechenpapier trocken tupfen.
5. Die Filets mit einem Lachsmesser quer in duenne Scheiben schneiden,
je drei laengs nebeneinander legen und zu Blumen aufrollen. Mit Kaviar
garniert auf Serviertellern anrichten.
6. Aus Joghurt, Salz, Pfeffer, Limettensaft und Dillspitzen eine
Sauce ruehren. Die Salatherzen hineintauchen und auf den Tellern
huebsch arrangieren. Sala mit Vinaigrette dazu servieren.
Zubereitungszeit: etwa 1 Stunde
Beizzeit: 48 Stunden
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