Gebeizte Forelle mit Dillsauce
Zutatenliste
| 1 kg | Forelle |
| 2 Bund | Dill, gehackt |
| 1 EL | Salz |
| 1 EL | Zucker |
| 2 EL | Pfeffer, frisch gemahlen |
| ½ TL | Cognac |
| 4 EL | Scharfer Senf |
| 1 TL | Senfpulver |
| 3 EL | Zucker |
| 2 EL | Weinessig |
| 5 EL | Salatöl |
| 4 EL | Dill, gehackt |
Zubereitung
-
Schritt 1
Forelle unter fliessendem kaltem Wasser abspuelen, trockentupfen, in zwei
Laengshaelften teilen, das Rueckgrat entfernen, die Forelle entgraeten. Die
eine Haelfte der Forelle mit der Haut nach unten in eine Schale legen. Dill
darauf verteilen. Salz, Zucker und Pfeffer vermischen und ueber den Fisch
streuen, nach Belieben mit Weinbrand betraeufeln. Die andere Fischhaelfte
mit der Haut nach oben darauf legen, mit Alufolie bedecken, darauf ein Brett
(groesser als der Fisch) legen, mit z.B. 2 bis 3 geschlossenen, gefuellten
Konservendosen gleichmaessig be schweren. Die Forelle an einem kuehlen Ort 2
bis 3 Tage stehenlassen, ab und zu mit der sich sammelnden Beize begiessen.
Die Forelle aus der Beize nehmen, trockentupfen, enthaeuten, die
Forellenfilets auf einer Platte anrichten.
Fuer die Dillsauce: 4 EL scharfer Senf, 1 TL Senfpulver, 3 EL Zucker, 2 EL
Weinessig, 5 EL Salatoel, 3 EL gehackter Dill
Senf, Senfpulver, Zucker und Weinessig gut verruehren und nach und nach das
Oel unterschlagen, Dill gut untermischen und zum Fisch servieren.
(Die beste Dr. Oetker Kalte Kueche, Ceres-Verlag, Bielefeld)
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