Fülle für Double-Chocolate-Muffins (nach Starbucks-Art)
Zutatenliste
| 250 g | nicht zu chremiger Frischkäse |
| 150 g | Weiße Schokolade |
| 1 g | Sojalecithin |
| 5 g | Weizenpuder oder Maisstärke |
Zubereitung
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Schritt 1
Es hat mich 2 Jahre und mindestens 50 Versuche gekostet, bis ich die rätselhafte Füllung der "Double-Chocolate-Muffins" von Starbucks enschlüsselt habe! Hier die Lösung:
Frischkäse auf Zimmertemperatur aufwärmen lassen
Schokolade im Wasserbad schmelzen (oder entsprechende menge aus der Temperiermaschine entnehmen) und mit Lecithin vermischen.
Zimmerwarmen Frischkäse in die flüssige Schokolade geben und mit dem Schneebesen mischen, bis die Masse gut emulgiert (soll ähnlich wie eine Ganache aussehen, aber etwas brösliger). Stärkemehl zugeben.
im Kühlschrank festwerden lassen (auskristallisieren).
Mit zwei Löffeln etwa walnussgroße Stücke formen und mind. 12 Stunden tiefkühlen.
Schokolade-Muffins zubereiten (Rezept nach Geschmack), in Formen füllen und kurz vor dem Backen jeweils eine Portion der tiefgekühlten Fülle in die Mitte des Teiges legen. Nicht hineindrücken!
wie gewohnt backen.
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