Frühlingsrisotto
Zutatenliste
| 4 EL | Olivenöl |
| 1 kl. | Zwiebel |
| 200 g | Hühnerbrust |
| 250 g | Spargel, grün |
| 200 g | Erbsen, tiefgekühlt |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Petersilie | |
| 300 g | Arborio-Reis |
| 1 l | Hühnerbrühe |
| 150 ml | Weißwein, trocken |
| 40 g | Parmesankäse |
Zubereitung
-
Schritt 1
Zwiebel abziehen und wuerfeln, Huehnerbrust in Wuerfel schneiden,
Spargel in ca. 4 cm lange Stueckchen schneiden. Oel in einem Topf,
besser in einer Sauteuse erhitzen, Zwiebelwuerfel darin anduensten,
Reis zufuegen und unter Ruehren glasig duensten.Weisswein
zugiessen und alles leicht salzen. Nach und nach die heisse Bruehe
zufuegen. Den Risotto etwa 10 Minuten koecheln lassen, ab und zu mit
einem Holzloeffel umruehren.
Dann das Huehnerfleisch, den Spargel und die Erbsen zufuegen,
unterruehren und weitere 10 Minuten weiterduensten. Frisch
geriebenen Parmesan-Kaese unter den Risotto ruehren. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Servieren fein gewogene
Petersilie unterrruehren. Der Risotto darf auf keinen Fall koernig
sein. Eine geschmeidige Konsitenz ist richtig.
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