Frühlings-Frikassee
Zutatenliste
| 1 | Suppenhuhn das ausgelöste Fleisch nach dem Grundre- zept ("Das Suppenhuhn im Topf") |
| ½ l | Hühnerbrühe |
| 500 g | Gemüse je nach Angebot, z. B. feine Erbsen, zarte grüne Bohnen, Broccoli-, Romanesco- und Blumenkohlröschen, junge Möhren, Spargel, ausgelöste dicke Bohnenker usw. |
| 200 g | Kartoffeln |
| 200 g | Sahne Salz Pfeffer Muskat Muskatblüte Cayennepfeffer |
Zubereitung
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Schritt 1
Das Fleisch in gleichmaessige Wuerfel schneiden.
Das Gemuese in der Huehnerbruehe knackig gar kochen und
abgetropft zum Huehnerfleisch geben.
In der Bruehe die gewuerfelten Kartoffeln absolut weich
kochen, die Sahne angiessen und mit dem Puerierstab oder
im Mixer zu einer glatten Sauce mixen.
Mit Salz, Pfeffer, Muskat, Muskatbluete und
Cayennepfeffer kraeftig abschmecken. Die uebrigen
Bestandteile des Frikassees zufuegen und behutsam in
dieser Sauce erwaermen. Beilage: Dazu schmecken
Bandnudeln oder vom Brett geschabte Spaetzle.
TIP: Damit man mit den Saucenkonsistenz keine Probleme
hat, die Kartoffelwuerfel zunaechst nur mit der halben
Fluessigkeitsmenge zerkleinern, und erst nach und nach
soviel vom Sudzufuegen, bis die Sauce angenehm cremig
und so dick ist, wie man sie gerne moechte.
(Geklaut aus der Broschuere "Ratgeber Essen + Trinken -
Bouillon und Frikassee")
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