Friedrichstaedter Lammgeschnetzeltes
Zutatenliste
| 600 g | Lammfilet vom nordfriesische |
| Pfeffer aus der Mühle | |
| Salz | |
| 2 | Knoblauchzehen (zerdrückt) |
| 1 EL | Butterschmalz |
| 500 g | Frische Champignons |
| 1 | Zwiebel, fein gewürfelt |
| Mehl | |
| 10 ml | Geele Koem (Kuemmelschnaps) |
| 0,13 l | Sahne |
| 0,13 l | Brühe (vom Lamm) |
| 1 Bund | Dill |
| 1 Bund | Estragon |
| 1 Bund | Petersilie, gehackt |
| Thymian | |
| 160 g | Nordseekrabbenfleisch |
| 600 g | Kartoffeln |
| 300 g | Möhren |
| 100 g | Schafskäse |
Zubereitung
-
Schritt 1
Original-Rezept vom Gourmetkoch Klaus-Peter Willhoeft vom
Hotel-Restaurant
"Hollaendische Stuben" in Friedrichstadt:
Er empfiehlt nordfriesisches Lamm. Diese Laemmer wachsen auf Deichen,
Marschen und Salzwiesen im gesunden Nordseeklima natuerlich auf. Das Fleisch
zeichnet sich durch ein unverwechselbares, mildes und wuerziges Aroma aus
und ist selbst im Ausland eine besondere Delikatesse.
Das Lammfilet in duenne Scheiben schneiden, mit Salz, Pfeffer und der
zerdrueckten Knoblauchzehe wuerzen.
Das gewuerzte Filet in heisser Pfanne mit Butterschmalz scharf anbraten und
anschliessend warm stellen.
Die Champignong in Scheiben schneiden und mit den Zwiebelwuerfeln glasig
anduensten. Mit Mehl bestaeuben und mit dem Geele Koem abloeschen. Mit der
Sahne und der Bruehe vom Lamm auffuellen und saemig einkoecheln.
Zum Schluss das Bund Dill fein schneiden und mit den Lammscheiben in die
Sauce geben, aber nicht mehr kochen lassen. Die Petersilie, Estragon und
Thymian sowie das Nordseekrabbenfleisch hinzufuegen.
Zur Garnierung wird ein Kartoffelrand hergestellt.
Dazu werden die Kartoffeln geschaelt und geviertelt. Mit den ebenfalls
gesaeuberten und geschnittenen Moehren kochen.
Zusammen mit dem Schafskaese wird daraus ein Pueree hergestellt.
Das Pueree wird mit dem Spritzbeutel als Rand dekoriert, und das
Geschnetzelte wird darin angerichtet.
:Stichworte : Lamm
:Notizen (*) : aus der Nordsee-Tourismus-Zeitschrift MOIN MOIN
:Zusatz :
: :
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