Frankfurter Gemüsesuppe "Quer durch de Garde"
Zutatenliste
| 400 g | Rindfleisch zum Kochen - z.B. Beinscheibe |
| 250 g | Suppenknochen |
| 1 Bund | Suppengrün |
| 1,50 l | Wasser |
| 4 | Pfefferkörner - auf Wunsch etwas mehr |
| Salz | |
| 1 l | Fleischbrühe |
| 2 gr. | Karotten |
| 1 | Kohlrabi |
| 1 gr. | Petersilienwurzel |
| 4 | Stengel Stangensellerie |
| 1 | Thymianzweig |
| Pfeffer frisch gemahlen | |
| 100 g | Zuckerschoten |
| ½ Bund | Frühlingskräuter |
Zubereitung
-
Schritt 1
Rindfleisch und Knochen waschen, mit dem Suppengrün in einem grossen
Kochtopf geben und mit Wasser begiessen. Pfefferkörner dazugeben und
zum Kochen bringen. Den entstandenen Schaum abschöpfen, die Suppe
salzen und bei schwacher Hitze etwa 1 1/2 Stunden köcheln lassen.
Gelbe Rüben, Kohlrabi und Petersilienwurzel schälen und wie die
Selleriestengel in kleine Würfel schneiden. Von den Zuckerschoten die
Enden abknipsen. Die Auswahl der Gemüsesorten ist nicht zwingend -
entscheidend ist nicht die Sorte sondern vielmehr die Frische. Es
eignen sich auch Knollensellerie, Blumenkohl, Brokkoli, Erbsen,
Bohnen usw.
In einem zweiten Topf das Öl erhitzen und das Gemüse darin kurz
andünsten. Thymianzweig dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen.
Die selbstgemachte Fleischbrühe durch ein Sieb giessen, einen Liter
(bei einer Zubereitung für 4 Portionen) abmessen und das Gemüse damit
aufgiessen. Bei schwacher Hitze in etwa 20 Minuten bissfest kochen.
Nach 10 Minuten Kochzeit die geputzten Zuckerschoten untermischen.
Zum Schluss die gehackten Kräuter untermischen und eventuell noch
Schwemmklösschen (siehe besonderes Rezept) als Einlage hineingeben.
*
Quelle: Nach Bayerntext 10.12.95 Geniessen Erlaubt
Erfasst: Ulli Fetzer
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