Fränkischer Bohnentopf
Zutatenliste
| 4 | Zucchini |
| 4 EL | Butter |
| Salz | |
| 1 kl. | Zwiebel |
| 200 g | Champignons |
| 100 ml | Trockener Weißwein |
| 1 TL | getr. Petersilie |
| 2 | Eigelb |
| 1 EL | Vollkorn-Semmelblroesel |
| 100 ml | Gemüsebrühe |
| 1 EL | Creme fraiche |
| Butter für die Form |
Zubereitung
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Schritt 1
Eine grosse, flache Auflaufform fetten. Die Zucchini waschen, abtrocknen und
putzen. Die Fruechte halbieren, mit einem Loeffel das Fruchtmark
herausheben, dabei einen etwa 0,5 cm breiten Rand stehenlassen. Das
Fruchtmark grob hacken. Die Zucchini-Haelften in die gefettete Form legen.
1 EL Butter erhitzen, das Fruchtmark bei starker Hitze etwa 5 Minuten
anbraten. Mit Salz abschmecken und moeglichst viel Fluessigkeit einkochen
lassen.
Die Zwiebel schaelen und fein wuerfeln. Die Champignons gruendlich abreiben
und hacken. 2 EL Butter erhitzen, die Zwiebelwuerfel darin glasig braten,
Pilze dazugeben, salzen und einige Minuten anbraten. 50 ml Weisswein
dazugiessen und unter Ruehren bei mittlerer Hitze die Fluessigkeit einkochen
lassen.
In einer Schuessel das geduenstete Zucchinimark, die Pilze, 1 Eigelb,
Petersilie, Zwiebel und Semmelbroesel vermischen. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken. Die Fuellung in die Zucchinihaelften geben.
Die restliche Butter in Floeckchen darauf setzen, restlichen Weisswein und
die Bruehe dazugiessen. Die Zucchini im Backofen bei 160" etwa 20 Min.
ueberbacken. Die Zucchini aus der Form nehmen und warm stellen. Die
Weinbruehe mit Creme fraiche und dem Eigelb vermischen, unter Ruehren
erhitzen, bis die Sauce leicht eindickt, aber nicht mehr kochen lassen.
Die Sauce zu den gefuellten Zucchini servieren.
:Stichworte : Zucchini
:Notizen (*) : Quelle: Greenbag 34/99
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