Forellen-Mousse
Zutatenliste
| 1 | Schalotte |
| 20 g | Margarine |
| 175 g | geräuchertes Forellenfilet |
| 400 g | Crème fraîche |
| 1 | Msp. abgeriebene Zitronenschale |
| Salz | |
| Weißer Pfeffer | |
| 1 Bund | gehackter Dill |
| 3 | Blatt weiße Gelatine |
| 100 g | Feldsalat |
| ½ kl. | Kopf Frisée-Salat |
| 2 EL | Weißweinessig |
| 5 EL | Öl |
| 1 TL | Milder Senf |
| 1 | Prise Zucker |
| 2 EL | Ketakaviar |
Zubereitung
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Schritt 1
Schalotte schälen und fein würfeln. In der heißen Margarine 3 Minuten
dünsten, abkühlen lassen. Forellenfilet in Stücke schneiden und mit der
Hälfte der Crème fraîche, den Schalotten und der Zitronenschale im Mixer
pürieren. Masse durch ein Sieb streichen. Restliche Crème fraîche mit dem
feingehackten Dill unterziehen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gelatine
einweichen, auflösen , unterrühren. Forellenmousse 2 Stunden kalt stellen.
Salat putzen, waschen, abtropfen lassen. Essig mit Öl und Senf verrühren,
mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Salat mit der Marinade mischen,
aufTellern verteilen.
Aus dem Forellenmousse mit 2 Eßlöffeln 8 Klößchen abstechen, auf dem Salat
anrichten. Mit Ketakaviar garnieren.
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Quelle: BWZ 47 / 94
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