Forelle im Pekannuss-Honig-Mantel
Zutatenliste
| 125 g | Pekannüsse geröstet |
| 15 g | frisches Weißbrot in Krumen |
| 1 TL | chili-powder (*) |
| 6 | Forellen ausgenommen, ge- säubert, Köpfe, Flossen u. alle Gräten entfernt, gründlich gewaschen, trockengetupft u. aus- einandergeklappt |
| 2 EL | Olivenöl zum Braten in der Pfanne |
| 60 ml | Dijon-Senf |
| 1 EL | Honig |
| 1 EL | heller Sirup (Melasse) |
| 2 | Knoblauchzehen fein gehackt |
Zubereitung
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Schritt 1
Die Zutaten für die Marinade verrühren und beiseite stellen. Im Mixer oder
in der Küchenmaschine Pekannüsse, Brotkrumen und chili powder ganz fein
zerstoßen. Auf einen großen Teller oder in eine flache Schüssel geben.
Die auseinandergeklappten Forellen flach auf eine große Platte legen und
gleichmäßig mit der Marinade überziehen. Bei Zimmertemperatur etwa 30
Minuten ziehen lassen.
Die Glut eines Holzkohlenfeuers vorbereiten oder das Olivenöl in einer
schweren Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen. Die Innenseite der Fische
mit der Nussmischung bestreuen und leicht andrücken. Die Fische mit der
Hautseite nach unten auf den Grill oder in die Pfanne geben und etwa 4
Minuten grillen oder braten. Wenden und auf der mit Nüssen überzogenen Seite
etwa 2 Minuten bräunen lassen. Sofort servieren.
(*) Chili powder und Powdered chili: Diese Gewürzmischung wird aus gemahlen-
en getrockneten roten Chilischoten, Knoblauch, Oregano, Kreuzkümmel und
anderen Gewürzen hergestellt. Chili powder wird häufig in chilis, Suppen,
Eintöpfen, Salatsaucen usw. verwendet. Powdered chili besteht lediglich aus
gemahlenen getrockneten Chilischoten, ohne die Zugabe anderer Gewürze oder
Kräuter. Sowohl chili powder als auch powdered chili sollte man möglichst
rasch verbrauchen, denn sie verlieren schnell ihr Aroma.
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