Florentiner Kekse
Zutatenliste
| 125 g | Butter |
| 125 g | Zucker |
| 0,06 l | Schlagsahne |
| 40 g | Honig |
| 18 g | Zitronat (fein geschnitten) |
| 18 g | Orangeat (fein geschnitten) |
| 75 g | Mandelstifte |
| 75 g | Mandelblätter |
| 250 g | Honig |
| 80 g | Zucker |
| 75 ml | Wasser |
| 450 g | Mehl |
| 7,50 g | Lebkuchengewürz |
| 8 g | Hirschhornsalz |
| 8 g | Pottasche |
| 150 g | Kuvertüre |
Zubereitung
-
Schritt 1
Florentinermasse: Alle Zutaten bis auf die Mandeln aufkochen bis sich die
Masse vom Topfrand loest. Die Mandelstifte und -blaettchen unterheben. Diese
Masse auf etwa Zweidrittel eines mit Backpapier ausgelegten Backblechs
streichen und im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad (Umluft-Ofen 150 Grad,
Gas Stufe 1) etwa 10 Minuten backen. Dann herausnehmen und runde, etwa 2 3
cm Durchmesser grosse Plaetzchen ausstechen (die Teigreste koennen Sie
separat verwenden).
Honigteig: Honig, Zucker und Wasser aufkochen und abkuehlen lassen. Mehl und
Pfefferkuchengewuerz unterkneten. Hirschhornsalz und Pottasche getrennt in
Wasser aufloesen und nacheinander unter den Teig kneten. Den Teig 4 mm dick
ausrollen und runde Plaetzchen (5 cm Durchmesser) ausstechen. Im
vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Umluft-Backofen 160 Grad, Gas Stufe 2)
etwa 8 Minuten backen. Herausnehmen, die kleinen Florentiner auf die
Honigkuchen setzen. Im Backofen weitere 8 Minuten backen. Aus dem Ofen
nehmen und abkuehlen lassen. Die Kuvertuere im Wasserbad schmelzen. Die
Plaetzchen mit der Unterseite und dem Rand in die aufgeloeste Kuvertuere
tauchen.
(Karin Iden: Weihnachten, Sigloch Edition)
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