Fleischvögel Herisauer Art
Zutatenliste
| 18 kg | Ausgebeintes Rindfleisch - von Bratenstuecken |
| 4 kg | Geraeuchter Kochspeck in 200 Tranchen geschnitten |
| 2 kg | Appenzellerkaesegerieben |
| 1 kg | Zwiebeln |
| 10 | Knoblauchzehen |
| 300 g | Petersilie gewaschen |
| 200 g | Mehl |
| 1 kg | Fettstoff |
| 1 l | Helles Bier alkoholfrei |
| 15 l | Bratensauce |
| 50 | Holzspiessli |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Paprika | |
| Muskat | |
| Fleischbouillon |
Zubereitung
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Schritt 1
Fleisch parieren und in gleichgrosse, duenne Schnitzel schneiden.
Die Schnitzel breitklopfen, salzen, wuerzen und mit je zwei Tranchen
Speck belegen.
Fuellung zubereiten: Fleisch- und Fettabschnitte salzen und mit
Zwiebeln, Knoblauch und Petersilie durch die feinste Scheibe der
Hackmaschine treiben. Kaese und Mehl vermischen, mit dem Fleischbraet
gut durchkneten und abschmecken.
Mit einem Loeffel etwas Fuellung auf die Specktranchen verteilen.
Zusammenrollen und je vier Fleischvoegel mit zwei Holzspiessen
durchstechen oder mit Bindfaden einzeln fixieren.
Fettstoff erhitzen, die Fleischvoegel beidseitig gut anbraten und
herausnehmen.
Fettstoff abpassieren, Bratensatz mit Bier abloeschen, die
vorbereitete Bratensauce dazugeben und aufkochen.
Die Fleischvoegel in die Sauce legen, aufkochen und das Ganze unter
dem Siedepunkt eine Stunde garen lassen.
Sauce abschmecken, anrichten.
Anmerkung: Als Beilagen eignen sich Kartoffeln Baeckerinart und
Kohlrabi/Ruebkohl
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