Fleischpastete De Luxe
Zutatenliste
| 350 g | Mehl |
| 1 TL | Salz |
| 180 g | Butter kalt |
| 6 EL | Wasser Menge anpassen man kann auch Quark oder Sauerrahm nehmen |
| 1 | Ei |
| 2 | Zwiebeln |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 150 g | Ungesalzener grüner Speck |
| 150 g | Kalbfleisch, Bratenstück |
| 150 g | Schweinefleisch,Bratenstueck |
| 1 | Ei |
| 0,10 l | Rahm |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Muskatnuss | |
| Thymian gemahlen | |
| Rosmarin | |
| Salbei | |
| 1 Msp. | Piment gemahlen |
| 150 g | Kalbsfilet |
| 150 g | Schweinsfilet |
| 150 g | Hühnerleber |
| 2 EL | Öl |
| 1 | Ei |
| 1 Pck. | Sulzpulver |
| 250 ml | Wasser bzw. Menge nach Packungsangaben |
| 3 EL | Madeira oder Marsala Sherry oder Rotwein nach Belieben |
Zubereitung
-
Schritt 1
Eine spezielle Pastetenform ist nicht noetig; die Fuellung wird
einfach mit Teig umwickelt.
Mehl und Salz in eine Ruehrschuessel mischen. Kalte Butter in Stuecke
schneiden und beifuegen. Miteinander nur so lange verreiben, bis eine
kleinkruemelige Masse entstanden ist. Ei und Wasser beigeben, nur so
lange ruehren, bis der Teig homogen ist und zusammenhaelt. Teig in
Klarsichtfolie wickeln und mindestens 30 Minuten kuehl stellen.
Speck, Kalbfleisch und Schweinefleisch in ca. 3 cm grosse Wuerfel
schneiden. Zusammen mit den Zwiebeln und Knoblauch zuerst durch die
grobe, dann durch die feine Scheibe des Fleischwolfes drehen.
Gehacktes, Ei, Rahm und Gewuerze sehr gut vermengen.
Die beiden Filets und die Leber mit Salz und Pfeffer wuerzen, im
heissen Oel rundherum braun braten. Auskuehlen lassen. Dann in 2 cm
grosse Wuerfel schneiden. Mit der Fleischmasse vermischen.
Den Teig ca. 5 mm dick zu einem Rechteck auswallen. Die Fleischmasse
in Form eines Brotlaibes direkt auf den unteren Teigrand in der
Breite des Teiges legen, dabei die Oberflaeche halbrund formen. Den
Teig satt aufrollen, er soll die Fuellung einmal umwickeln. Die
Teignaht muss nach unten zu liegen kommen. Die beiden Teigenden
ebenfalls nach unten einschlagen. Teig verzieren.
Dampfabzug: In die Teigdeckel mit einem Guetzlifoermli zwei kleine
Rondelle ausstechen, aus Alufolie "Kamine" formen und diese in die
Loecher stecken. Der Dampfabzug dient nach dem Auskuehlen zum
Einfuellen der Sulze.
Backen: Pastete mit verquirltem Eigelb bepinseln. Die ersten 15
Minuten bei 220 oC backen, dann bei 180 oC weitere 45 Minuten backen.
Sulze: Die Sulze wie auf der Packung beschrieben zubereiten,
gleichzeitig den Suesswein beifuegen. Auskuehlen, jedoch noch nicht
erstarren lassen. Die ausgekuehlte Pastete (ueber Nacht in den
Kuehlschrank stellen) mit der Sulze auffuellen, dazu einen Trichter
verwenden. Hat der Teigmantel irgendwo Risse, mit Alufolie satt
umwickeln. Alle 15 Minuten wenig Sulz einfuellen. Jeweils in den
Kuehlschrank stellen. Tip: Die Sulzpastete schmeckt erst richtig gut
ab dem dritten Tag.
Das Rezept wurde 0 Mal gekocht
Das Rezept hat 0 Variationen
Kommentare zum Rezept Fleischpastete De Luxe
-
leider keine Kommentare vorhanden
Neuen Kommentar hinzufügen
Bitte logg dich ein
oder
registrier dich,
um einen Kommentar abgeben zu können.