Fleischklöße für Suppen und Ragout
Zutatenliste
| ½ kg | Rindsgehacktes |
| 70 g | Festes Nierenfett |
| 170 g | Altes Weißbrot |
| Wasser, kalt | |
| 1 | Ei |
| Salz | |
| Muskatnuss |
Zubereitung
-
Schritt 1
Die hier wiedergegebenen Informationen stammen aus der 18. Auflage des
Buches aus dem Jahre 1844.
MESSEN:
:Schliesslich sei noch darauf aufmerksam gemacht, dass bei den
Kochrezepten, soweit dies moeglich, die Angabe der Bestandteile
anstatt nach Gewicht, nach Litermass gemacht ist, und wuerde es
deshalb zweckmaessig sein, wenn man sich in der Kueche mit einem
halben, einem viertel und einem achtel Litermass versehen wollte.
Gutes, recht feingehacktes Rindfleisch aus dem Binnerspalt
(Hinterviertel), festes Nierenfett mit eingewogen, altes Weissbrot,
welches, nachdem die Rinde duenn abgeschaelt worden, einige Minutenim
kalten Wasser eingeweicht und etwas wieder ausgedrueckt wird,
vermenge man mit dem zerklopften Ei, Salz und etwas Muskatnuss und
rolle Kloesschen in Walnussgroesse dabon auf. Um zu wissen, ob sie
weder zu fest, noch zu weich sind, werde vorab eines gekocht, und
noetigenfalls etwas kaltes Wasser oder geriebenes Weissbrot
durchgeruehrt.
ANMERKUNG: Alle Kloesse zu Suppen, Ragouts und Frikassees, von
Weissbrot, Mehl und Fleisch, werden mit sauberen Haenden, die mit
kaltem Wasser feucht gemacht sind, oder, was appetitlicher ist, mit
einem Teeloeffel welcher jedesmal in die kochende Suppe oder Bruehe
getaucht wird, zu kleinen, runden Baellchen geformt und alle
gleichzeitig in die Suppe usw. getan, zugedeckt und 10-15 Min.
gekocht.
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