Fleischklößchen mit fruchtiger Tomatensauce
Zutatenliste
| 1 | Brötchen, vom Vortag |
| 8 EL | Milch, warm |
| 500 g | Rinderhack |
| 8 | Salbeiblätter |
| 30 g | weiche Butter |
| Salz | |
| schwarzer Pfeffer adM | |
| 2 EL | Parmesan, frisch gerieben |
| Mehl zum Arbeiten | |
| 4 EL | Olivenöl, zum Braten |
| 4 EL | Marsala |
| 600 g | reife Tomaten |
| Salz | |
| 1 Msp. | Cayennepfeffer |
| 4 EL | kaltgepreßtes Olivenöl |
| ½ EL | Zitronensaft |
| 3 | Petersilienzweige (glatt) |
Zubereitung
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Schritt 1
Vom Brötchen die Kruste auf einer Reibe abreiben. Brötchen in Scheiben
schneiden, in einem tiefen Teller mit der Milch beträufeln und einweichen.
Brötchen ausdrücken und mit dem Fleisch in eine Schüssel geben.
Die Salbeiblätter, falls nötig, abspülen, fein hacken und mit Butter, Salz,
Pfeffer und Parmesan zu den Zutaten in der Schüssel geben. Alles gründlich
vermischen.
Mit bemehlten Händen kleine Klößchen formen. Olivenöl in einer Pfanne
erhitzen und die Klößchen darin goldbraun braten. Klößchen aus der Pfanne
nehmen und auf eine (tiefe) Servierplatte oder in eine flache Schale
setzen. Marsala über die Klößchen träufeln.
Für die Sauce Tomaten mit kochendem Wasse übergießen, dann kurz stehen
lassen und häuten. Tomaten halbieren, entkernen, Stielansatz
herausschneiden.
Tomaten im Mixer oder mit dem Mixstab pürieren, mit Salz und Cayenne
abschmecken. Das Öl und zuletzt den Zitronensaft unterrühren. Petersilie
abspülen, das Wasser abschütteln, die Blättchen fein hacken und unter die
Tomatensauce rühren.
Klößchen mit der Sauce übergießen, darin wenigstens 1 Stunde ziehen lassen.
NOTIZEN
13. März 1999: Rinderhack, Grana Padano, 1 Scheibe Toast statt Brötchen.
Getrockneter Salbei, TK-Petersilie. Konsistenz hervorragend, kein Bemehlen
der Hände nötig. Vom Bratöl 2 EL an Sauce (als Teil der 4 EL Öl) gegeben,
abgetropften Marsla bzw. hier Madeira ebenfalls dazu. Beim nächsten Mal
Butter weglassen.
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