Fischsuppe aus San Francisco (Cioppino)
Zutatenliste
| 400 g | Muscheln (Miesmuscheln oder Clams) |
| 1 mtl. | Zwiebel |
| 2 | Frühlingszwiebeln |
| 1 kl. | grüne Paprikaschote |
| 5 EL | Olivenöl |
| 1 gr. | Knoblauchzehe |
| 1 Dose | geschälte Tomaten (800 g) |
| ¼ l | trockener Wein oder Fischfond, oder beides |
| 1 Bund | Petersilie |
| 2 | Zweige Basilikum |
| 2 | Zweige Oregano |
| Salz | |
| weißer Pfeffer adM | |
| 400 g | gemischte Filets von Meeresfischen |
| 200 g | gekochte Tiefseegarnelen - geschält |
Zubereitung
-
Schritt 1
Die Muscheln sehr gründlich unter fließendem Wasser waschen und abbürsten,
geöffnete Exemplare wegwerfen. Die Zwiebel schälen, die Frühlingszwiebeln
und die Paprika waschen und putzen, alles klein würfeln.
Das Gemüse und das Olivenöl in einen breiten Topf geben, bei mittlerer
Hitze unter Rühren etwa 5 Minuten garen.
Den Knoblauch schälen und dazupressen, die Tomaten und den Wein oder
Fischfond dazugießen. Die Tomaten mit einem Kochlöffel zerdrücken.
Die Kräuter waschen, hacken und zu den Tomaten geben. alles mit Salz und
Pfeffer würzen, offen unter häufigem Rühren etwa 10 Minuten köcheln lassen.
Das Fischfilet und die Garnelen kalt abwaschen, das Fischfilet würfeln. Den
Fisch, die Garnelen und die Muscheln in die Suppe geben, zugedeckt noch
etwa 8 Minuten köcheln lassen. Muscheln, die noch geschlossen sind,
entfernen. Die Suppe abschmecken und heiß servieren.
NOTIZ: 4 Spritzer Tabasco zugegeben; Suppe vor Hinzufügen des Fischs
anpüriert.
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