Fisch-Veloute
Zutatenliste
| 1 | Schalotte |
| 100 ml | Trockener Weißwein |
| 2 EL | Noilly Prat |
| 400 ml | Fischfond |
| 250 ml | Sahne |
| 20 g | Butter |
| 1 TL | Kartoffelstärke |
| 1 EL | Geschlagene Sahne |
| Salz | |
| Cayennepfeffer | |
| Zitronensaft |
Zubereitung
-
Schritt 1
Die Schalotte in Streifen schneiden und mit dem Weisswein und Noilly
Prat aufkochen. Fischfond zufügen, und die gesamte Flüssigkeit auf
1/3 reduzieren. Anschliessend die Sahne zufügen und vorsichtig 3-4
Minuten kochen lassen.
Nun die Kartoffelstärke mit ein wenig Wasser glattrühren und mit ein
paar Tropfen die Fischsauce binden.
Mit der geschlagenen Sahne sorgfältig aufmixen. Mit Salz, Pfeffer und
Zitronensaft würzen.
*
Quelle: Quelle: Fischrestaurant Martin, Mannheim
erfasst: Margit Schmoigl
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Gepostet von Margit Schmoigl
Date: Fri, 17 Mar 1995
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