Fisch-Fondue
Zutatenliste
| 500 g | Fischabschnitte |
| 1 | Zwiebel |
| ¼ l | Weißwein |
| 1 | lorbeerblatt |
| 4 | Pfefferkörner |
| 1 Msp. | Anissamen |
| 1 Bund | Petersilie |
| Salz | |
| 4 | Schollenfilets |
| 400 g | Victoria-Barsch |
| ersatzweise: | |
| Rotbarsch-Filet | |
| 200 g | Scampi roh, mit Schale |
| ½ | Chinakohl |
| 150 | Glasnudeln |
| 4 | Lauchzwiebeln |
| 6 EL | Weißwein-Essig |
| Salz | |
| pfeffer a.d.M. | |
| 1 | Eigelb |
| 2 TL | Süßer Senf |
| 6 EL | Öl |
| 1 | Limette davon der Saft davon die Schale |
| 1 | Avocado reif |
| 150 g | Magermilch-Joghurt |
| Salz | |
| Cayennepfeffer | |
| 2 EL | Petersilie gehackt |
| 1,50 l | Wasser |
Zubereitung
-
Schritt 1
Fischabschnitte abspülen. Zwiebel schälen, vierteln. Fischabschnitte,
Zwiebeln, das Wasser, Wein, Gewürze und Petersilienstengel in einen Topf
geben, 30 Minuten leise köcheln lassen.
Durchsieben, mit Salz abschmecken. Fisch abspülen, trockentupfen, in dünne
Streifen schneiden. Mit Scampi auf eine Platte geben. Kühlstellen.
Kohl putzen, waschen, in feine Streifen schneiden. Nudeln mit kochendem
Wasser übergießen, 5 bis 8 Minuten quellen lassen. Mit einer Schere kleiner
schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen, sehr fein schneiden.
Essig, Salz, Pfeffer, Eigelb und Senf verrühren. Nach und nach Öl
unterschlagen. Lauchzwiebeln zugeben.
Für die Creme Limettenschale und -Saft in einen Rührbecher geben. Avocado
aufschneiden, Kern entfernen, Fruchtfleisch herauslösen. Mit Joghurt zum
Limettensaft geben, pürieren. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken,
Petersilie darunterziehen.
Fleischbrühe aufkochen, in den Feuertopf gießen. Die vorbereiteten Zutaten
in die Siebe geben, in der Brühe garen. Die Vinaigrette und die Avocadocreme
dazu servieren.
Am Ende des Fondues ist die Brühe besonders kräftig. Mit 1 verquirltem
Eigelb legiert und mit Sojasoße gewürzt, wird aus der Brühe eine leckere
Fischsoße.
:Pro Person ca. : 600 kcal
:Pro Person ca. : 2512 kJoule
:Zubereitungs-Z.: 1 1/2 Stunden
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