Finkenwerder Scholle
Zutatenliste
| 1 kg | festkochende Kartoffeln |
| 2 | Frühlingszwiebeln |
| ½ | Rote Zwiebel |
| 400 ml | Fleischbrühe |
| 3 EL | Essig (1) |
| 2 EL | Essig (2) |
| Salz | |
| Weißer Pfeffer | |
| Zucker | |
| 4 EL | Öl |
| 125 g | Durchwachsenen Speck |
| 4 | Schollen, küchenfertig |
| 1 | Zitrone |
| 1 EL | Mehl |
| 50 g | Feldsalat |
| ½ | Kopfsalat |
| ½ Bund | Radieschen |
| Einige Zweige Petersilie |
Zubereitung
-
Schritt 1
Kartoffeln in der Schale garen, pellen, in Scheiben schneiden.
Frühlingszwiebeln und rote Zwiebel in hauchdünne Scheiben schneiden.
Brühe mit Essig (1), Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker mischen,
über die Kartoffeln giessen.
Zwiebeln dazugeben, vermengen. Zuletzt die Hälfte des Öls unterheben.
Speck in dünne Scheiben schneiden, in einer Pfanne auslassen, aus dem
Fett herausheben. Schollen mit Zitronensaft beträufeln, salzen, in
Mehl wenden und nacheinander im Speckfett etwa 3 Minuten pro Seite
braten, warm stellen.
Für den Salat Zutaten putzen, Radieschen in Scheiben schneiden. Aus
dem restlichen Öl, dem Essig (2), Salz, Pfeffer und einer Prise
Zucker eine Marinade rühren, mit dem Salat mischen. Speck kurz
erwärmen, auf die Schollen legen. Mit den beiden Salaten und der
Petersilie anrichten.
Pro Portion 760 kcal/3200 kJ.
*
Quelle: Nach ARD/ZDF 04.06.95 Erfasst: Ulli Fetzer
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