Filetgulasch mit Gemüse und Orangenjulienne
Zutatenliste
| 1.400 g | Rinderfilet |
| 6 mtl. | Kartoffeln |
| 1 Bund | Kleine Möhren |
| 3 | Zucchini |
| Salz | |
| 2 | Zwiebeln |
| 3 EL | Öl |
| 200 ml | Rotwein |
| 200 ml | Orangensaft, frisch gepresst |
| 300 ml | Gemüsebrühe |
| 150 g | Creme fraiche |
| 1 | Unbehandelte Orange, Schale davon in feinen Streifen |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 4 EL | Sojasauce |
| 1 TL | (gestrichen) Kreuzkümmel |
| Pfeffer | |
| 10 g | Butter |
Zubereitung
-
Schritt 1
Kartoffeln schaelen und achteln. Moehren putzen, schaelen und
halbieren, etwas Gruen dranlassen. Zucchini waschen und mit einem
Kugelausstecher Kugeln ausloesen.
Die Kartoffelachtel ca. 10 Minuten in reichlich Salzwasser garen.
Nach 6 Minuten die Zucchinikugeln und Moehrenhaelften dazugeben. Nach
Ende der Garzeit das Gemuese in ein Sieb geben und abtropfen lassen.
Das Filet in walnussgrosse Wuerfel schneiden. Zwiebeln schaelen und
fein hacken. Oel in einem Braeter erhitzen. Die Fleischwuerfel darin
knapp 2 Minuten bei hoher Hitze rundherum anbraten. Zwiebel zufuegen
und kurz mitduensten. Rotwein, Orangensaft und ein Drittel der
Gemuesebruehe angiessen. Creme fraiche und die Haelfte der
Orangenschalenstreifen hineinruehren. Knoblauchzehen durch die Presse
dazudruecken.
Die Sauce mit Sojasauce, Kreuzkuemmel, etwas Salz und Pfeffer
wuerzen. Die Filetwuerfel darin ca. 5 Minuten garen.
Butter und restliche Gemuesebruehe in einem breiten Topf erhitzen. Das
Gemuese hineingeben und zugedeckt etwa 3 Minuten bei mittlerer Hitze
erwaermen. Mit Salz und Pfeffer wuerzen und mit dem Filetgulasch auf
breiten Tellern anrichten. Mit den uebrigen Orangenschalenstreifen
bestreuen.
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